Dana but eti sinirlerinden ayrılır ve yaprak yaprak açılır. Döner yapmak sadece etle olmaz. Yani döner eti terbiye edilmeli. Döner eti terbiye malzemesi süt, zeytinyağı, soğan suyu, karabiber ve tuzdur. Döner eti çok iyi bir şekilde incecik yaprak gibi “ustalık gerektirir” açılmışsa; döner terbiye sosuna bulanır, kuzu döşüyle birlikte usulüne uygun döner şişine geçirilir. Ardından döner kızartılmaya başlanır. Et piştikçe kağıt şeklinde kesilerek müşteriye sunulur.
Erzincan dönerinin lezzetini hayvanları kendilerinin yetiştirmesine bağlayan Erzincan dönercilerinden Mehmet usta: “Tüm aşamaları kendimiz yapıyoruz. Hayvanlarımız kekikli otlarla besleniyor. Yeterli seviyeye geldiklerinde kesime hazır oluyorlar. Aslında dönerin lezzeti ustanın elinden farklı olarak bir de hayvanı doğru beslemekle ilgili. Erzincan döneri bu sebeple meşhur.” dedi.
Editör: Doğu Gazetesi
