Nohutun işlenmesiyle elde edilen leblebi bir çok aşamadan geçerek tüketiciye ulaşıyor. Öncelikle kırmızı nohutlar özel fırınlarda kavruluyor ve 3 kez tavlama (ısıtma) işlemi yapılıyor. Nohutlar kurutulduktan sonra leblebi elde edilliyor. Nohutlar fırınlarda kavrularak ısıtıldıktan sonra bir alana serilip kurumaya bırakılıyor. Kuruyan leblebiler tekrardan tavada ısıtılıp kabukları çıkartıldıktan sonra tüketime sunuluyor.
1978’den beri bu işi yapan esnaf İlhan Demirel: “Erzincan’da bu işi yapan 5 imalatçı kaldı. Ben bunların en genciyim. Erzincan’da satılan leblebinin neredeyse %99’u dışarıdan (Tavşanlı, Kütahya, Denizli ) geliyor.1992 depremine kadar Hakkari, Van, Muş, Artvin, Kars, Ağrı gibi illere kuruyemiş satıyordum. Artık bu işi yapanlar büyük şirketler. Büyük firmaların karşısında yarışacak sermayem kalmıyor.” dedi. Erzincan’da kuruyemişçilerin çok fazla olduğunu söyleyen Demirel: “Leblebinin alıcısı çok ama eskiden 13 tane olan kuruyemişçi sayısı şimdi 65’e çıktı. Bunlara ek olarak alışveriş merkezlerinin de kuruyemiş satması işlerin duraklamasına sebep oluyor. Şuan ramazan dolayısıyla da satışlarımız normalin altında. Bayrama 3 gün kala satışlarımız aşırı derecede yoğunlaşıyor. Fakat bayramdan sonra en az 20 gün tekrardan duraklama dönemine giriyoruz.”dedi.
