Yörede özellikle tandırda pişirilen ekmeklerle yapılan bu özel yemek, bayat ekmeklerin değerlendirilmesini sağlarken, kuzu etinin yumuşacık dokusuyla ve baharatların sıcak aromasıyla birleşiyor. Erzincanlılar için tirit, sadece bir yemek değil, aynı zamanda geçmişten bugüne uzanan bir kültür mirası.
Et Tirit İçin Gerekli Malzemeler:
-
700 gram kuzu kuşbaşı et
-
2 su bardağı et suyu
-
Yarım çay bardağı sıvı yağ
-
1 yemek kaşığı tereyağı
-
Tuz, karabiber, pul biber
-
Küp doğranmış bayat ekmek (tercihen tandır ekmeği)
Üzeri İçin:
-
1 adet kırmızı soğan (sumakla harmanlanmış)
-
1 kase süzme sarımsaklı yoğurt
-
3 yemek kaşığı tereyağı
-
Pul biber
-
İnce doğranmış maydanoz
Hazırlık Aşamaları:
Kurban etlerinin en güzel haliyle sofraya taşındığı bu tarifte ilk adım, etleri sıvı yağ ve tereyağıyla birlikte tencerede yüksek ateşte kavurmak. Etler suyunu çektiğinde baharatlarla tatlandırılıyor ve kısık ateşte pişmeye bırakılıyor.
Bu sırada, bayat ekmekler küp küp doğranarak fırında hafifçe kızartılıyor. Kızaran ekmeklerin üzerine sıcak et suyu gezdiriliyor ve bir süre dinlenmeye bırakılıyor.
Yumuşayan ekmeklerin üzerine önce süzme yoğurt, ardından sumakla karıştırılmış kırmızı soğan serpiştiriliyor. En son kuzu etleri ekleniyor ve eritilmiş tereyağ-pul biber karışımıyla lezzet taçlandırılıyor.