Erzincan'ın bereketli topraklarında sıklıkla rastlayabileceğimiz, doğanın mucizevi bitkilerinden biri olan ebegümeci (Malva sylvestris), yüzyıllardır geleneksel tıpta ve farklı amaçlarla kullanılıyor. Mor çiçekleri ve kalp şeklindeki yapraklarıyla kolayca tanınan bu şifalı bitki, özellikle rahatlatıcı ve yumuşatıcı özellikleriyle bilinir.
Ebegümecinin yaprakları ve çiçekleri genellikle çay olarak tüketilirken, tohumları da farklı kullanım alanlarına sahip. Ebegümeci tohumları, olgunlaştıktan sonra yeşil renkte küçük diskler halinde ortaya çıkar ve içerdiği müsilaj sayesinde kıvam artırıcı özellik gösterebilir.
Geleneksel olarak bazı yörelerde çorba ve yemeklere kıvam vermek için kullanılan ebegümeci tohumu, şimdi ise bambaşka ve şaşırtıcı bir lezzete dönüşüyor. İşte, ebegümeci tohumundan hazırlanan, jelatin içermeyen dopdoğal marshmallow tarifi...
Jelatinsiz Dopdoğal Marshmallow Tarifi
Malzemeler:
- Yarım su bardağı soyulmuş ve durulanmış ebegümeci yeşil tohumu
- 1 buçuk su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- 2 adet yumurta beyazı
- Çeyrek çay kaşığı tartar kreması
- Çeyrek yemek kaşığı mısır nişastası
Nasıl Yapılır:
- Ebegümeci tohumlarını, suyu ve şekeri bir tencereye alın. Orta ateşte kaynamaya bırakın.
- Karışım kaynamaya başladıktan sonra, bal kıvamına gelinceye kadar pişirmeye devam edin. Bu işlem biraz zaman alabilir, sabırlı olun.
- Bal kıvamına gelen karışımı ocaktan alın ve ince bir süzgeç yardımıyla süzün. Böylece tohumların kabukları ve diğer tortular ayrılmış olacaktır.
- Süzdüğünüz pürüzsüz, bal kıvamındaki karışıma yumurta aklarını, tartar kremasını ve mısır nişastasını ekleyin.
- Bir mikser yardımıyla yüksek devirde, karışım kabarıp bembeyaz bir köpük kıvamına gelinceye kadar çırpın. Karışımın, tıpkı yumurta beyazı çırpıldığında aldığı katı kıvamda olması gerekiyor.
- Hazırladığınız bu kıvamlı marshmallow karışımını, sıkma torbası veya bir kaşık yardımıyla, yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yaklaşık 2 cm aralıklarla küçük tepecikler halinde yerleştirin.
- Önceden 300 dereceye (yaklaşık 150°C) ısıtılmış fırında 12 ila 15 dakika kadar pişirin. Marshmallowların üzeri hafifçe pembeleşmeye başladığında fırından alabilirsiniz.
- Fırından çıkan mis kokulu ve doğal marshmallowlarınızın üzerine isteğe bağlı olarak pudra şekeri serpebilirsiniz. Afiyet olsun!