Erzincan mutfağı, yöresel lezzetleriyle Türkiye’de özel bir yere sahip. Bu lezzetlerin başında ise kuzu dolması geliyor. Orijinal Erzincan versiyonu, şehirde yetişen yöresel bitkiler ve özel baharatlarla hazırlanıyor. Genellikle öğle yemeklerinde tercih edilen kuzu dolması, pilavla birlikte servis edilerek hem doyurucu hem de eşsiz bir tat sunuyor.
Kuzu Dolması Tarifi
Malzemeler:
-
1 kg kuzu kol veya döş eti
İç pilavı için:
-
1 adet soğan
-
2 su bardağı pirinç
-
1 kahve fincanı cam fıstığı
-
1 çay kaşığı karabiber
-
1 silme çay kaşığı nane
-
1 çorba kaşığı sıvı yağ
-
Yeteri kadar tuz
Sos için:
-
1 çorba kaşığı salça
-
2 su bardağı su
Hazırlık:
-
Soğanı ince ince doğrayıp sıvı yağ ile kavurun.
-
Cam fıstığını ekleyip 1-2 dakika kavurmaya devam edin.
-
Pirinci ekleyin ve 5 dakika karıştırarak kavurun. Baharatları ve tuzu ekleyin, ardından suyu ilave ederek pilavı yarı pişmiş hâle getirin.
-
Kuzu etinin kol kısmını el ile cep şeklinde açın ve pilavı içerisine doldurun. Doldurma işlemi bittikten sonra iğne-iplik veya kürdanla tutturun.
-
Eti çok az yağ ile tavada arkalı önlü mühürleyin ve düdüklü tencerenin tabanına yerleştirin.
-
Salça ve suyu karıştırarak etin üzerine dökün. Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp kaynamaya bırakın, kaynadıktan sonra kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.
Kuzu dolması, Erzincan mutfağının en gözde yemeklerinden biri olarak sofralarda yerini alıyor. Ustalık isteyen bu tarif, hem doyurucu hem de lezzetli bir alternatif sunuyor. Yöresel tatları keşfetmek isteyenler için Erzincan’ın bu eşsiz lezzeti mutlaka denenmeli.