Doğu’nun lezzet çınarı Erzincan, sadece balıyla, peynirli ketesiyle değil; asma yaprağından yayılan o buram buram ekşili sarmasıyla da gönüllerde taht kurar. Hele bir de bağın ucundan yeni kopmuş, buruşuk ekşi erik eşlik ediyorsa bu lezzete, sarma değil, bir efsanedir anlatılan...
Tüm maharetli eller için, Erzincan usulü etli yaprak sarması tarifiyle mutfağınızda yöresel bir şölen kurmaya ne dersiniz?
Malzeme Listesi:
-
250–300 gram orta yağlı kıyma
-
1 su bardağı ince bulgur
-
3 orta boy soğan
-
2 adet rendelenmiş domates
-
Yarım demet taze nane
-
Yarım demet maydanoz
-
1 çorba kaşığı ev yapımı biber salçası
-
Yarım çay bardağı sıvı yağ
-
Tuz ve karabiber
-
(Dilerseniz birkaç adet ekşi yeşil erik – Erzincan’dan olması makbul)
Hazırlık Aşaması:
Eğer elinizde salamura yaprak varsa, tuzunu alması için sıcak suda bekletin. Taze yaprak kullanacaksanız, kaynar suda 3-4 dakika kadar haşlayarak yumuşatın.
Derin bir kapta kıymanızı bulgurla buluşturun. Üzerine rendelenmiş domatesleri, incecik kıyılmış soğanları ve yeşillikleri ilave edin. Biber salçasını, tuzu, karabiberi ve sıvı yağı da ekledikten sonra tüm harcı güzelce yoğurarak karıştırın.
Yaprakların saplarını kesin. Dilerseniz bu sapları tencerenin dibine dizerek, sarmaların dibe tutmamasını sağlayabilirsiniz.
Sarma Sanatı:
Yaprakları parlak yüzeyi alta gelecek şekilde tezgâha yayın. İç harçtan yeteri kadar koyun ve klasik sarma gibi, önce ön kısmını, sonra yanlarını kapatıp rulo şeklinde sarın. Çok sıkı sarmamaya dikkat edin, bulgur pişince şişecektir.
Tüm sarmaları özenle dizdiğiniz tencerenin üzerine 2 su bardağı sıcak su gezdirin. Üzerini porselen bir tabakla örtün ve kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Servis Önerisi:
Sarmalar biraz dinlensin, lezzet birbirine karışsın… O sırada süzme yoğurdu hafifçe sulandırın, içine ezilmiş sarımsak ve tuz ekleyin. Bir tavada tereyağını eritip pul biberle sos hazırlayın.
Sarmaları tabağa alın, üzerine yoğurt ve tereyağlı biberli sostan gezdirin. Yanına Erzincan'dan toplanmış birkaç ekşi erik koyarsanız, sadece lezzet değil, memleket kokusu da sofraya gelir…