Erzincan mutfağı, yıllardır süregelen geleneksel yemekleriyle Anadolu’nun otantik tatlarını yaşatmayı sürdürüyor. Bu lezzet hazinelerinden biri olan Kırdo Çorbası, özellikle soğuk aylarda yöre sofralarının vazgeçilmez sıcak başlangıçlarından biri olarak biliniyor. Çığ ayran ile hazırlanan bu özel çorba, hem besleyici hem de yöreye özgü aromasıyla dikkat çekiyor.
Köy kültürünün izlerini taşıyan, doğallığıyla öne çıkan Kırdo Çorbası, nesilden nesle aktarılan tarif sayesinde bugün hâlâ Erzincan sofralarında tazeliğini koruyor. İşte tamamen geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu nefis çorbanın detayları…
Kırdo Çorbası İçin Gerekli Malzemeler
3 litre çığ ayran
1 su bardağı iri bulgur
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
1 adet domates
1 adet soğan
2 adet yeşil biber
Birkaç dal maydanoz
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Bir tutam tuz
Bu Lezzet Nasıl Hazırlanıyor? İşte Erzincan Usulü Kırdo Çorbası
Çorbanın hazırlığı, tencerede yumurta ve unun bir araya getirilmesiyle başlıyor. Tuz ilave edildikten sonra karışımın topaklanmaması için biraz ayran eklenerek iyice çırpılıyor. Ardından geriye kalan tüm ayran yavaşça tencereye aktarılıyor ve kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılarak pişiriliyor.
Ayranlı karışım kaynama noktasına ulaştığında çorbanın renk ve lezzet katmanlarını oluşturan sebzeler devreye giriyor. Soyulup minik küpler hâline getirilen domates, ince kıyılmış yeşil biber ve taze maydanoz tencereye ekleniyor.
Bu sırada ayrı bir tavada tereyağı ve sıvı yağ karışımında doğranmış soğanlar kavruluyor. Soğanların mis kokusu ortaya çıktığında, hazırlanan bu karışım çorbaya ilave edilerek lezzet bütünlüğü sağlanıyor. Kısa bir süre dinlendirilen Kırdo Çorbası, sıcak servis edildiğinde Erzincan’ın samimi mutfak kültürünü sofralara taşıyor.