Erzincan’da sonbahar, yalnızca yaprakların sararmasıyla değil, kış sofralarının vazgeçilmezi olan cevizlerin hasadıyla da kendini gösteriyor. Yüksek rakımlı dağ köylerinde, özellikle dere kenarları ve tarlalarda doğal olarak yetişen ceviz ağaçları, yöre halkı için hem geçim kaynağı hem de besin deposu.
Cevizler, yeşil dış kabuklarının çatlamaya başlamasıyla birlikte toplanıyor. Hasadın ardından özenle kurutulan cevizler, Erzincan mutfağında onlarca farklı şekilde değerlendiriliyor. Tatlılardan salatalara, çayın yanından ana yemeklere kadar pek çok sofrada kendine yer buluyor.
Özellikle Erzincan’a özgü kesme kadayıfı ve gasefe gibi geleneksel tatlıların vazgeçilmez tamamlayıcısı olan bu şifalı kuruyemiş, aynı zamanda içerdiği vitamin ve minerallerle bağışıklığı güçlendiriyor. Uzmanlar, omega-3, E vitamini, lif ve antioksidan bakımından zengin olan cevizin, özellikle kış aylarında düzenli tüketilmesinin vücut direncini artırdığını belirtiyor.
Her yıl sonbahar aylarında yapılan ceviz hasadı, Erzincanlılar için bir gelenek olmanın ötesinde, doğayla iç içe sürdürülen bir yaşam biçimi olarak da önem taşıyor.