Uzun süredir aradığınız o gerçek ketçap lezzetini evde yakalamanın sırrını açıklıyoruz. Bu tarif, ketçabın o karmaşık lezzet dengesini sağlarken, size iki farklı mevsim seçeneği sunuyor.
❄️ Kışlık ve Hızlı Tarif (Salçalı)
Bu tarif, özellikle kış aylarında veya canınız aniden ketçap istediğinde, elinizin altındaki malzemelerle hızlıca hazırlayabileceğiniz bir versiyondur.
🍅 Malzemeler
-
Ana Malzemeler: 2 yemek kaşığı domates salçası, 3 su bardağı su
-
Tatlandırıcılar: 2 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz
-
Baharatlar: 1 çay kaşığı sarımsak tozu, 1 çay kaşığı soğan tozu, 1/2 çay kaşığı yenibahar, 1/2 çay kaşığı karabiber
-
Sırlar: 1 yemek kaşığı sirke, 1 çay kaşığı nişasta, 1/2 adet karanfil, serçe parmağın üst boğumu kadar defne yaprağı
👩🍳 Hazırlanışı
-
Tüm malzemeleri (nişasta ve sirke hariç) bir tencereye koyun ve iyice karıştırın.
-
Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve yaklaşık 10-15 dakika kadar pişirin.
-
Ocağın altını kapatın. İçindeki defne yaprağı ve karanfili mutlaka çıkarın.
-
Sirkeyi ekleyin. Ayrı bir kapta az su ile çözdüğünüz nişastayı da ekleyip hızlıca karıştırın ve kıvam alana kadar bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın.
-
Soğuduktan sonra blendırdan geçirerek pürüzsüz hale getirin.
-
Bol miktarda yapmak isterseniz malzemeleri iki ya da üç katına çıkararak artırım yapabilirsiniz.
☀️ Yazlık ve Doğal Tarif (Taze Domatesli)
Domatesin en taze olduğu yaz aylarında, daha doğal bir lezzet arayanlar için toz ürünler yerine taze sebzeler kullanabileceğiniz tarif:
🍅 Malzemeler
Yukarıdaki kışlık tarifteki baharatları ve şekeri koruyun, ancak şu değişiklikleri yapın:
-
Ana Malzemeler: 1 kg taze domates (soyulmuş), su KULLANILMAYACAK.
-
Taze Sebzeler: 1/2 adet mor soğan (ince doğranmış), 1/2 diş sarımsak, 5 cm kereviz sapı (isteğe bağlı).
👩🍳 Hazırlanışı
-
Soğanları ince ince doğrayın. Az bir miktar yağ ile karamelize olacak kadar kavurun. Ardından sarımsağı ekleyin.
-
Soyup doğradığınız domatesleri, baharatları, şekeri ve diğer tüm malzemeleri (sirke, nişasta hariç) tencereye ekleyin.
-
Orta ateşte domatesler eriyip sos kıvamı alana kadar, yaklaşık 45-60 dakika, suyunu çekene kadar pişirin.
-
Ocağın altını kapatıp karanfil ve defne yaprağını çıkarın. Sirke ve nişasta karışımını ekleyip bir taşım daha kaynatın.
-
Karışımı soğutun ve pürüzsüz olana kadar blendırdan geçirin. Tuzu en son tadına bakarak ekleyin, çünkü domatesin sulu veya tuzlu olup olmadığını başta bilemezsiniz.
⚠️ Önemli Tüketim Notu
Ev yapımı ketçap, ticari ürünler gibi uzun süre dayanmaz. Hazırladığınız ketçabı buzdolabında en fazla 1 hafta içinde tüketmeye özen gösterin.
Tavsiye: Eğer daha uzun süre kullanmak isterseniz, ketçabı küçük porsiyonlara ayırarak dondurucuda saklayabilirsiniz. İhtiyacınız olduğunda çözdürüp kısa sürede tüketmeniz en güvenli yöntemdir.
