Doğu Anadolu’nun karlı dağlarıyla çevrili, tarihiyle olduğu kadar mutfağıyla da büyüleyen bir şehir Erzincan. Çağlar boyunca göçebe kültürün, tarımın ve dayanışmanın izlerini taşıyan bu şehir, sofralarında hâlâ geçmişin kokusunu taşımaya devam ediyor. Bu kültürel zenginliğin en özel temsilcilerinden biri de hiç şüphesiz Babuko.

Sıcak fırınlarda pişen hamurun kokusu, yumuşacık iç yapısıyla birleşince, Erzincanlıların dilinden düşmeyen bu lezzet ortaya çıkıyor. Babuko, yalnızca bir yemek değil; kalabalık sofraların, uzun kış akşamlarının ve kuşaktan kuşağa aktarılan bir geleneğin adı. Erzincan’da kimi zaman köy düğünlerinde, kimi zaman bir aile ziyafetinde, kimi zamansa sıradan bir akşamda çıkar ortaya. Yumuşak yapısı, sade malzemesi ve sıcacık servisiyle adeta sofrada bir buluşma vesilesidir Babuko.

Ve şimdi bu eşsiz lezzeti evinizde denemek isterseniz, işte orijinal tarifine birebir sadık kalınarak hazırlanan Babuko tarifi:

Erzincan Usulü Babuko Tarifi

Hamuru için malzemeler:

  • 1,5 kg un

  • 2 tatlı kaşığı tuz

  • 850 ml su

Ayranı için malzemeler:

  • 600 ml yoğurt

  • 1,5 su bardağı su

  • 2 diş sarımsak

Üzeri için:

  • 1 paket (250 ml) tereyağı

Yapılışı:

  1. Derin bir yoğurma kabına unu alın. Üzerine tuzu ekleyin ve azar azar suyu dökerek hamuru yoğurun. Yumuşak, homojen bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin.

  2. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine hamuru yayın. Elinizle bastırarak düzleştirin.

  3. Önceden ısıtılmış 200 derece alt-üst fırında üstü kızarana kadar pişirin.

  4. Üstü güzelce kızardıktan sonra tepsiden çıkarın, ters çevirin ve tel üzerinde aynı ayarda biraz daha pişirin.

  5. Bu sırada sarımsaklı ayranı hazırlayın: Yoğurt, su ve rendelenmiş sarımsağı derin bir kapta çırpın.

  6. Fırından çıkan hamuru 5 dakika dinlendirin. Ardından kenarından bir parmak içeriye daire şeklinde kesin ve bu kısmı çıkarın.

  7. Çıkardığınız iç kısmı küçük parçalara bölüp tekrar hamurun içine yerleştirin.

  8. Tereyağını küçük bir tencerede eritin.

  9. Sarımsaklı ayranı hamurun üzerine dökün; ortasını kuru bırakın çünkü oraya kızgın tereyağını dökeceksiniz.

  10. Tereyağını da ortasına gezdirdikten sonra Babuko hazır! Sıcak sıcak servis edin.

Muhabir: Merve Kiraz