Erzincan’ın sarp arazilerinde yabani şekilde yetişen dutlar, bölgenin iklimi ve toprak özellikleri sayesinde kendine has bir tat kazanıyor. Sayıca az ve biyolojik çeşitlilik açısından zengin olan bu yabani dutlar, yöre halkı tarafından toplanarak geleneksel yöntemlerle pekmeze dönüştürülüyor.
Yalnızca bu bölgeye özgü meyvelerden elde edilen dut pekmezi, koyu rengi ve zengin aromasıyla Türkiye’nin en bilinen pekmezleri arasında yer alıyor.
Geleneksel Üretim Aşamaları
Yörede aileler tarafından sürdürülen pekmez yapımı, tamamen geleneksel tekniklerle yürütülüyor. Dutlar toplandıktan sonra güneşte kurutuluyor ve ardından şıra elde ediliyor.
Şıra kısa sürede kaynatılıyor ve daha sonra yeniden güneşin altında bekletilerek doğal şekilde pekmez kıvamına ulaştırılıyor.
Toprak Doğal markasının özenle takip ettiği bu süreçte üretim aşamaları şu şekilde ilerliyor:
-
Dut Hasadı: Olgun dutlar sonbaharda toplanıyor.
-
Dut Suyunun Elde Edilmesi: Yıkanan dutlar ezilerek suyu çıkarılıyor.
-
Kaynatma ve Yoğunlaştırma: Dut suyu düşük ateşte uzun süre kaynatılarak koyulaştırılıyor.
-
Saflaştırma: Kıvam alan dut suyu süzülerek çekirdek ve katı parçalarından ayrılıyor.
-
Ambalajlama: Saf pekmez hijyenik koşullarda uygun ambalajlara dolduruluyor.
Üretimde katkı maddesi kullanılmaması ve organik yöntemlerin korunması, pekmezin değerini artıran en önemli unsurlar arasında.
Katkısız, Besleyici ve Doğal
Erzincan’ın dut pekmezi doğal olarak tatlıdır ve ilave şeker içermez. Dut meyvesinin içerdiği doğal şekerler, mineraller ve vitaminler sayesinde besleyici bir gıda olarak öne çıkar. Demir, potasyum, kalsiyum ve B vitaminleri bakımından zengin olması nedeniyle tercih edilen bu pekmez; şerbet yapımında, tatlandırıcı olarak veya tahinle birlikte tüketilebiliyor.
Pekmezde Kalite İçin Altın Kurallar
Dut pekmezi üretiminde dikkat edilmesi gereken en önemli noktalar arasında şunlar bulunuyor:
-
Dutların olgun ve sağlıklı olması
-
Katkı maddesi kullanılmaması
-
Üretim boyunca hijyen kurallarına uyulması
-
Geleneksel yöntemlerin korunması
Toprak Doğal markası da yalnızca titiz üreticilerin ürünlerini tedarik ederek “ucuz değil, doğal olan” anlayışını sürdürüyor.
Yöresinden Sofranıza: Erzincan Dut Pekmezinin Gücü
Bir kaşığıyla bile iç ısıtan, koyu kıvamlı ve lezzetli Erzincan dut pekmezi; coğrafi işaretli, sertifikalı ve tamamen yöresel üretimiyle dikkat çekiyor.
Doğal yapısı, geleneksel üretim biçimi ve benzersiz aromasıyla bu pekmez, hem yerel kültürün bir parçası olmaya devam ediyor hem de sofralarda doğal bir besin kaynağı olarak yerini koruyor.
Toprak Doğal, doğal üretimden vazgeçmeyenlerin adresi olmaya devam ediyor.