Erzincan Şeker fasulyesi, yerli ve lezzetli bir fasulye çeşididir. Taze ya da kuru olarak tüketilebilen bu fasulye, kolay pişmesi ve fındık ile kestane aromaları taşımasıyla dikkat çeker. Büyük ve oval şekilli fasulyeler, olgunlaştıkça kahverengi veya beyaz renge dönen kabuklara sahip.
Şubat başından Mayıs sonuna kadar ekimi önerilen Erzincan Şeker fasulyesi, yıl boyu kapalı alanda ekilebilir. Don tehlikesi geçtikten sonra ise dış mekâna alınarak kalıcı yerine dikilebilir. Fasulyenin çimlenme süresi genellikle 7-14 gündür. Erken hasat isteyenler için Şubat sonu ideal bir başlangıç dönemi.
Fasulyenin ideal yetişme ortamı, humusça zengin, drenajı iyi ve nemli topraklar. Güneş alan ve rüzgârdan korunaklı köşelerde daha verimli sonuçlar verir. Tohumlar, 15-18 °C sıcaklıkta 5 cm derinliğe ekilmeli. Çimlenene kadar toprak nemli tutulmalı, tercihen doğrudan nemli toprağa ekim yapılmalı.
Toprağın verimini artırmak için organik sıvı gübrelerle 15 günde bir destek sağlanması önerilir. Kompost, saman ya da ağaç kabukları ise nemin korunmasına ve buharlaşmanın önlenmesine yardımcı olur. Düzenli hasat, bitkinin daha fazla ürün vermesini teşvik eder.
Hem bahçede hem de saksıda yetiştirilebilen Erzincan Şeker fasulyesi, özellikle bodur çeşitleriyle süs bitkisi olarak da tercih edilebilir. Ortalama 40 cm çapındaki saksılar, 2 fide için uygundur. Bodur bitkiler bile desteklenerek daha kolay hasat edilebilir.
Fasulye; A ve K vitamini bakımından zengin, lifli ve besleyici bir gıda kaynağı.