Kış mevsiminin vazgeçilmez lezzetlerinden bal kabağı, yalnızca tatlılarda değil, çorba, püre ve fırın yemeklerinde de sıkça kullanılıyor. Dünya genelinde ticari olarak 30’dan fazla bal kabağı türü yetiştiriliyor, ancak bunların yalnızca bir kısmı sofralarımıza kadar ulaşıyor. Her biri renk, tat ve doku bakımından farklılık gösteren bu türler, mutfakta oldukça geniş bir kullanım alanına sahip. İşte dünyanın dört bir yanından 10 farklı bal kabağı çeşidi ve mutfaktaki kullanım alanları:
1. Butternut Squash (Gramma Kabağı)
Avustralya ve Yeni Zelanda’da yetiştirilen bu tür, tatlı ve cevizimsi aromasıyla tanınıyor. Soyulması kolay olan bu uzun ve göbekli kabak, çorba, güveç, ekmek, yahni ve turta yapımında kullanılıyor. Özellikle fırın ve sote tariflerinde öne çıkıyor.
2. Hokkaido (Kırmızı Kuri) Kabağı
İnce kabuklu ve parlak turuncu rengiyle dikkat çeken Hokkaido kabağı, Japonya ve Amerika’nın bazı bölgelerinde yetiştiriliyor. Küçük boyutu nedeniyle “bebek kabak” olarak da anılan bu tür, çorba, fırın yemekleri ve unlu mamullerde sıkça tercih ediliyor.
3. Jack-Be-Little Bal Kabağı
Minyatür boyutlarıyla özellikle süsleme amaçlı kullanılan bu küçük kabak, tatlı tadı sayesinde turta ve pasta yapımında da değerlendiriliyor. Yaklaşık 1–2 kilogram ağırlığında olan Jack kabakları, sofralarda olduğu kadar dekorasyonda da yer buluyor.
4. Jarrahdale Bal Kabağı
Avustralya kökenli bu kabak, gri-mavi dış kabuğu ve turuncu iç etiyle kolayca ayırt ediliyor. Tatlı aroması sayesinde kek, turta, çorba ve yahni tariflerinde kullanılıyor. Kızartıldığında da oldukça lezzetli bir sonuç veriyor.
5. Cinderella Bal Kabağı
Masallardaki arabaya ilham veren bu tür, Fransa kökenli. 15–20 kilogram ağırlığa ulaşan büyük, yuvarlak ve parlak turuncu renkteki bu kabak, yüksek su oranıyla özellikle çorba, püre ve reçel yapımına çok uygun.
6. Galeux d’Eysines Bal Kabağı
Dünyanın en tatlı kabak türlerinden biri olarak bilinen Galeux d’Eysines, kabuğundaki fıstık büyüklüğündeki siğillerle tanınıyor. Tatlı kıvamı nedeniyle fırında, ızgarada ya da kızartılarak kullanılıyor.
7. Dickinson Bal Kabağı
Sıkı dokusu ve orta tatlı aromasıyla özellikle pasta dolgularında tercih ediliyor. 4–6 kilogram ağırlığındaki bu tür, turta yapımında en çok kullanılan kabaklardan biri.
8. Beyaz Bal Kabağı
Dış rengi beyaz, içi ise koyu turuncu olan bu kabak, hem mutfakta hem dekorasyonda öne çıkıyor. Tatlı dolgular, püre ve yahni tariflerinde kullanılmasının yanı sıra, sofralarda estetik bir görünüm sağlıyor.
9. New England Bal Kabağı
ABD’nin kuzeydoğusunda yetiştirilen bu küçük boyutlu tür, tatlı aroması sayesinde turta, çorba ve püre yapımında kullanılıyor. En iyi lezzeti elde etmek için pişirilmeden önce kızartılması öneriliyor.
10. Long Island Bal Kabağı
Büyük boyutu ve parlak turuncu rengiyle tanınan bu kabak türü, lif oranı düşük olduğundan kolay pişiyor. Sonbahar hasadıyla birlikte özellikle fırın yemeklerinde tercih ediliyor.
