Anadolu’nun kalbinden gelen, sofraları şölene çeviren bu lezzetin asıl sırrı bugüne kadar neden gizli kalmış diyeceksiniz…
Doğu Anadolu mutfağının zenginliğini yansıtan, Erzincanlıların sofralarında baş köşeye koyduğu ancak birçok kişinin adını bile duymadığı Kelecoş, adeta bir lezzet manifestosu sunuyor. Yoğurt, tereyağı, et ve tandır ekmeğinin bir araya geldiği bu yöresel yemek, hem göze hem damağa hitap ediyor.
Son yıllarda unutulmaya yüz tutmuş geleneksel tarifler yeniden değer görürken, Erzincan usulü Kelecoş da bu dönüşümün en leziz örneklerinden biri olarak öne çıkıyor. “Yediğiniz anda çocukluğunuza ışınlanacaksınız” vaadini boşuna taşımıyor…
Kelecoş Nasıl Yapılır? İşte Erzincan Usulü Orijinal Tarif
Malzemeler:
-
500 gr dana kuşbaşı et
-
1 kase yoğurt
-
100 gr tereyağı
-
4 adet kuru soğan
-
Tandır ekmeği (veya bayat ekmek)
Yapılışı:
-
Etleri usul usul pişirin:
Dana kuşbaşı et, tencereye alınarak kısık ateşte suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Bu yöntem etin lezzetini içine hapsetmesini sağlar. -
Soğanla lezzeti katlayın:
Dört adet kuru soğan piyazlık doğranır ve tereyağında iyice kavrulur. Rengi dönünce içine biraz biber salçası ilave edilir. Ardından pişmiş etler eklenip birlikte kavurmaya devam edilir. -
Ekmekleri hazırlayın:
Tandır ekmekleri küçük parçalar halinde doğranarak fırında hafifçe ısıtılır. -
Yoğurdu sos haline getirin:
Yoğurdun içine bir çay bardağı ılık su eklenip iyice çırpılır. Kıvamı ayran gibi olacak şekilde ayarlanır. -
Sunuma geçin:
Fırından çıkan ekmeklerin üzerine yoğurt ve eritilmiş tereyağı gezdirilir. Son olarak üzerine kavrulmuş etli harç yerleştirilerek servis yapılır.
Bu Yemeği Yerken Çatal Bile Kullanmak İstemeyebilirsiniz
Anadolu’nun kadim mutfak geleneklerinden biri olan Kelecoş, her lokmasında tarih ve kültür barındırıyor. Özellikle soğuk kış aylarında sıcak servis edilen bu yemek, Erzincanlıların misafir sofralarında olmazsa olmazlardan.
Kelecoş’un en önemli sırrı ise sadeliğinde gizli. Az malzemeyle büyük lezzetler yaratmanın tam karşılığı olan bu yemek, son yıllarda gastronomi dünyasında yeniden değer kazanmaya başladı.
Denemeyen Çok Şey Kaybeder…
Kelecoş, sadece bir yemek değil; aynı zamanda bir gelenek, bir paylaşım, bir kültür taşıyıcısı. Eğer siz de Anadolu’nun gerçek tatlarına bir yolculuk yapmak istiyorsanız, bu tarifle mutfağınıza Erzincan rüzgarı estirebilirsiniz.
