Erzincan’a özgü geleneksel tatlılardan biri olan Erzincan Kesme Kadayıfı, coğrafi işaretle tescillendi. Üretiminden sunumuna kadar tüm aşamaların Erzincan sınırları içerisinde gerçekleştirilmesi zorunlu olan bu tatlı, ustalık ve özgün yöntemleriyle dikkat çekiyor.
Tatlı, ev tipi yoğurt, tam yağlı süt, yumurta, çeşitli yağlar, sert beyaz buğday unu ve kabartma tozu ile hazırlanan hamurun ince yufkalara dönüştürülmesi ve ardından bu yufkaların elde, bıçakla kesilmesiyle üretiliyor. Bu özel kesme yöntemi, tatlının coğrafi sınırla olan ayrılmaz bağının temelini oluşturuyor.
Yufkaların arasına ceviz içi konularak, 45 cm çapındaki özel alüminyum tepsilerde pişirilen Kesme Kadayıf, üzeri tereyağı ve ayçiçek yağı karışımıyla zenginleştirildikten sonra şerbet dökülerek servis ediliyor. Tatlı, 12x12 cm dilimlere ayrılıyor ve şerbet dökülmediği takdirde oda sıcaklığında bir hafta, buzdolabında ise 3 ay dayanabiliyor.
Coğrafi işaret tescili kapsamında, ürün ambalajı veya ürünün üzerinde “Erzincan Kesme Kadayıfı” ibaresi ve logo kullanım zorunluluğu getirildi. Üretimin her aşaması Erzincan’da gerçekleşmeli ve denetimler Erzincan İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü koordinasyonunda, ilgili kurum ve uzmanların katılımıyla yılda en az bir kez yapılacak.
Denetim mercisi, üretimde kullanılan malzemelerin uygunluğu, geleneksel yöntemlerin uygulanması ve sunumun özgünlüğünü titizlikle kontrol edecek. Ayrıca, denetimler şikayet durumunda ya da ihtiyaç halinde her zaman gerçekleştirilebilecek.
Erzincan Kesme Kadayıfı’nın bu tescili, hem Erzincan yöresinin kültürel mirasının korunması hem de yerel üreticilerin haklarının güvence altına alınması açısından büyük önem taşıyor.
