Erzincan Yaylalarında Kendiliğinden Biten Şifa Kaynağı: Işkın
Anadolu'nun yüksek rakımlı yaylaları, ilkbaharın müjdecisi olarak birbirinden değerli bitkilere ev sahipliği yapar. Şırnak ve Hakkari ile özdeşleşse de, Erzincan'ın bereketli yaylalarında da doğal olarak yetişen ışkın (yayla muzu), yüzyıllardır yöre halkı tarafından bilinir ve tüketilirdi. Osmanlı İmparatorluğu döneminde saray mutfağında da kendine yer bulan ışkın, özellikle mayhoş tadıyla ferahlatıcı bir şerbet olarak büyük ilgi görüyordu.
Osmanlı Sofralarının Vazgeçilmezi: Işkın Şerbeti Erzincan'da Yeniden Hatırlanıyor
Tarihi kayıtlara göre, Osmanlı saraylarında "Libes Şerbeti" adıyla bilinen ışkın şerbeti, özellikle yaz aylarında serinletici ve şifalı bir içecek olarak sıkça tüketilirdi. Divan-ı Lügat-it Türk'te de faydalarına değinilen ışkının o dönemde çiçek hastalığına iyi geldiği ve yüksek vitamin değerine sahip olduğu belirtiliyordu. Günümüzde unutulmaya yüz tutmuş bu geleneksel lezzet, Erzincan'da yeniden hatırlanıyor ve yöre halkı tarafından farklı şekillerde değerlendiriliyor.
Erzincanlıların "Yayla Muzu": Hem Çiğ Yeniyor Hem de Şerbet Yapılıyordu
Doğu vilayetlerinde "Kürt muzu" olarak da adlandırılan ışkın, Erzincan yaylalarında da benzer şekilde biliniyor ve tüketiliyor. Erzincan'da sezonu mayıs ve haziran ayları olan ışkın ince kabukları soyularak çiğ olarak yeniliyor, özellikle harareti gidermek için doğal bir alternatif. Erzincanlı büyükler, geçmişte ışkının sadece yenilmekle kalmayıp, şerbetinin de yapıldığını hatırlatıyor. C vitamini deposu olan bu bitki, özellikle bahar aylarında vücudu zinde tutmak için ideal bir içecek.
Evde Işkın Şerbeti Nasıl Yapılır? İşte Erzincan Usulü Tarif!
Günümüzde hazır içeceklerin yaygınlaşmasıyla unutulan ışkın şerbetini evde yapmak aslında oldukça kolay. İşte Erzincan yaylalarından ilham alan, geleneksel yöntemlerle hazırlanabilecek bir tarif:
Malzemeler:
- Yaklaşık 1 kg taze ışkın
- 2 litre su
- Yarım su bardağı toz şeker (isteğe göre ayarlanabilir)
- Birkaç damla limon suyu (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Işkınları iyice yıkayın ve dışındaki ince kabukları soyun.
- Soyduğunuz ışkınları yaklaşık 2-3 cm büyüklüğünde doğrayın.
- Doğradığınız ışkınları tencereye alın ve üzerine suyu ekleyin.
- Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve yaklaşık 20-25 dakika kadar ışkınların rengi suya çıkana kadar pişirin.
- Pişen karışımı ocaktan alın ve süzgeç yardımıyla suyunu bir kaseye veya sürahiye süzün. Işkın posasını atabilirsiniz.
- Süzdüğünüz ışkın suyunu tekrar tencereye alın ve üzerine toz şekeri ekleyin. Şeker eriyene kadar karıştırın.
- İsteğe bağlı olarak birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz. Bu, şerbete hafif bir ferahlık katacaktır.
- Şerbeti ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra buzdolabında iyice soğutun ve servis yapın.
Afiyet olsun! Bu doğal ve ferahlatıcı şerbetle Erzincan yaylalarının ve Osmanlı sofralarının lezzetini evinize taşıyabilirsiniz.
