Erzincan mutfağının az bilinen ama lezzetiyle hayran bırakan tariflerinden biri olan "iç yemeği", pişirildikten sonra ne tencereye geri konur ne de tabak bekler. Erzincanlılar bu yemeği, haşlanmış üzüm yaprağına sararak doğrudan tüketiyor.
Bu geleneksel tat, özellikle pratikliği, doğallığı ve yöresel malzemeleriyle dikkat çekiyor. İşte Erzincanlıların damak alışkanlığından doğan iç yemeğinin hazırlanışı:
Malzemeler:
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet soğan
2 yeşil biber
1 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
300 gram pilavlık bulgur
Kaynar su
Tuz, pul biber
Taze maydanoz ve dereotu
Salamura Erzincan yaprağı
Yapılışı:
İlk olarak tereyağı eritilir, ardından yemeklik doğranmış soğanlar eklenir ve kavrulur. Soğanlar yumuşadıktan sonra yeşil biberler ilave edilir. Biberler de kavrulunca domates eklenir, ardından salça ile birlikte lezzet katılır. Son olarak bulgur eklenir, üzerine tuz ve pul biber serpilerek iyice kavrulur.
Üzerine bulguru azıcık geçecek kadar kaynar su eklenir ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Ocaktan alındıktan sonra doğranmış maydanoz ve dereotu eklenerek karıştırılır ve soğumaya bırakılır.
Bu sırada salamura asma yaprakları kaynar suda birkaç dakika bekletilir, rengi dönünce sudan alınarak soğumaya bırakılır. Ardından her bir yaprağa soğuyan iç harçtan bir kaşık konur, limon sıkılır, sarma gibi sarılır… ve hiç tencereye girmeden doğrudan elde afiyetle yenir!
Bir Lezzetten Daha Fazlası: Geleneksel Bir Alışkanlık
Erzincanlılar için bu yemek sadece bir tarif değil; aynı zamanda paylaşmanın, pratikliğin ve doğallığın bir yansıması. Ne servise gerek var ne de sunuma… Sıcak sıcak yapraktan alınan bir ısırık, yıllardır süregelen bu lezzet geleneğini yaşatmaya yetiyor.
