Erzincan’dan Çıtır Çıtır Bir Miras; Damakları Bayram Ettiren El Böreği

Erzincan mutfağının ustalık eseri El Böreği, sade malzemelerle yapılan ama her lokmasında gelenek taşıyan bir lezzet olarak dikkat çekiyor. Bayram sofralarının vazgeçilmezi olan bu çıtır börek, göreni cezbediyor, tadanı mest ediyor!

İncecik açılan yufkaların arasında gizlenen bol iç harç; kimi zaman peynirle kimi zaman patatesle hazırlanıyor. Sacda pişirilen El Böreği, dışı çıtır çıtır, içiyse yumuşacık ve doyurucu. Gözlemeyi andıran görüntüsüyle Anadolu’nun köy pazarlarında sıcak sıcak sunulan bu hamur işi, Erzincan halkının en sevdiği lezzetlerden biri.

Yumurta, yoğurt, zeytinyağı, sirke ve unla hazırlanan hamur; ustalıkla yoğrulup özenle açılıyor. Her katında emek, sabır ve yılların tecrübesi var. İçine yerleştirilen peynirli harçla katlanıp kenarları çatal yardımıyla mühürleniyor ve ardından kızgın yağda altın sarısı rengine ulaşıncaya dek kızartılıyor.

Köy fırınlarında, yerel pazarlarda ve bayram sabahlarında sıkça karşımıza çıkan El Böreği, Erzincan mutfağının gizli cevherlerinden biri. Eğer yolunuz bu şehre düşerse, El Böreği yemeden dönmeyin. Çünkü Erzincan’ın sadeliğinde saklı zenginliğini ilk ısırıkta fark edeceksiniz!

Peki bu özel lezzet nasıl hazırlanıyor? İşte Erzincan’ın El Böreği’nin tarifi ve sırrı:

Malzemeler:

Hamur için:

• 1 yumurta

• 2 yemek kaşığı yoğurt

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• Yarım su bardağı su

• 2 çay kaşığı sirke

• Tuz

• Alabildiği kadar un

İç harcı için:

• Beyaz peynir

• İnce kıyılmış maydanoz

Yapılışı:

1. Hamurun hazırlanışı:
   Derin bir yoğurma kabında un hariç tüm malzemeleri karıştırın. Ardından azar azar un ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.

2. Bezeler hazırlayın:
   Hazırladığınız hamurdan cevizden biraz küçük parçalar koparıp bezeler yapın.

3. Hamuru açın:
   Bezeleri unlayarak merdane yardımıyla incecik açın. Hamurun olabildiğince ince olması, böreğin çıtırlığını artıracaktır.

4. İç harcı yerleştirin:
   Açtığınız hamurun yarısına peynir ve maydanozdan oluşan iç harcı koyun. Diğer yarısını üzerine kapatıp yarım ay şeklinde kapatın.

5. Kenarlarını mühürleyin:
   Bir çatal yardımıyla böreğin kenarlarını bastırarak kapatın. Bu hem görsel şıklık sağlar hem de harcın dışarı çıkmasını önler.

6. Kızartma zamanı:
   Genişçe bir tavada yağı kızdırın. Börekleri arkalı önlü kızartın. Her iki yüzü de altın sarısı renk alana kadar pişirin.

7. Sıcak servis edin:
   Kızaran börekleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin. Sıcak sıcak servis edin.

Yolu Erzincan’dan geçenler için tadılması gereken eşsiz bir lezzet; mutfağında Anadolu ruhunu yaşatmak isteyenler içinse denenmesi gereken bir tarif. Çünkü El Böreği, Erzincan’ın sadeliğinde gizlenen zenginliğini sofralara taşıyor.