Erzincan'ın Resmen Tescilli Gizli Lezzeti! Bu Sütlacın Üzerine Başka Bir Tatlı Daha Konuluyor

Türkiye’nin gastronomi haritasına ezber bozan bir lezzet daha resmen eklendi: Erzincan Sütlacı geçtiğimiz aylarda coğrafi işaret alarak tescillenmişti. Klasik fırın sütlaçlarından çok farklı olarak, kentin bir diğer tescilli değeri olan çıtır çıtır şerbetli Erzincan Kesme Kadayıfı ile bir arada sunulan bu eşsiz tatlı, hem sunumu hem de ipeksi kıvamıyla tatlıseverlerin yeni gözdesi olmaya aday. İşte evde yapabileceğiniz geleneksel tam ölçülü orijinal reçetesi, fiyatı ve Erzincan'da bu lezzeti en iyi yapan mekan rehberi...

Erzincan’ın köklü mutfak kültürünün özgün değerleri arasında yer alan Erzincan Sütlacı, 21 Ocak 2026 tarihinde coğrafi işaret (mahreç işareti) alarak tescillendi. Şehrin gastronomi envanterindeki 16. tescilli ürün olan bu tatlı, alışılagelmiş sütlaç tariflerinden farklı bir sunum ve lezzet kombinasyonuyla öne çıkıyor.

Kesme Kadayıf ile Gelen Özgün Buluşma

Erzincan Sütlacı'nı diğer sütlaç çeşitlerinden ayıran en temel unsur, fırında pişirilen sütlacın yöreye özgü tescilli bir lezzet olan "Erzincan Kesme Kadayıfı" ile bir araya getirilmesidir. Fırından üzeri altın sarısı ve hafif yanık şekilde çıkan sütlaç, ince tel tel dökülen geleneksel kesme kadayıfla servis ediliyor. Bu kombinasyon, tatlıya sütlacın ipeksi yumuşaklığı ile kadayıfın kendine has yapısından oluşan iki farklı doku ve lezzet derinliği kazandırıyor.

Malzeme Kalitesi ve Karakteristik Kıvam

Tatlıda, Erzincan'ın yüksek rakımlı yaylalarından ve doğal meralarından elde edilen, yağ oranı yüksek, kaliteli ve taze sütler tercih ediliyor. Pişirme tekniği sayesinde nişasta veya pirinç unu yoğunluğuyla değil, sütün kendi özü ve pirincin nişastasının doğru ısıda birleşmesiyle pürüzsüz ve akışkan bir kıvam elde ediliyor.

Yıllardır Yanlış Biliniyordu! Antep mi, Urfa mı? İşte Türkiye'nin Fıstık Lideri ve 2026 Fiyatları"

İçeriği Görüntüle

Tescil Süreci ve Önemi

Tarım ve Orman Bakanlığı Erzincan Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü tarafından 2024 yılında başlatılan resmi başvuru süreci Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından sonuçlandırıldı ve ürün koruma altına alındı. Mahreç işareti tescili sayesinde Erzincan Sütlacı'nın orijinal tarifi ve geleneksel yapılış metodunun geleceğe aslına uygun olarak aktarılması, ayrıca şehrin gastronomi turizmine ve yerel süt üreticilerinin ekonomisine katkı sağlanması hedefleniyor.

Erzincan Sütlacı Nerede Yenir?

Erzincan'ın son dönemde coğrafi işaret alarak popülaritesini hızla artıran coşkuyla beklenen lezzeti Erzincan sütlacı ve onu tamamlayan kadayıf kültürü, şehrin köklü mekanlarında lezzetseverleri bekliyor. Kent genelinde bu eşsiz tatlı kombinasyonunu en iyi şekilde sunan popüler duraklar, döner, köfte ve yöresel lezzet restoranları arasında öne çıkıyor.

Erzincan'da yemeğin üzerine sütlaç ve kadayıf ikilisini en iyi deneyimleyebileceğiniz adresler şu şekildedir:

• Sütlüce Kadayıf: Ergenekon Mahallesi Bahçesaray Caddesi 25A Merkez adresinde yer alan mekan, tamamen kesme kadayıf kültürüne ve sütlü tatlı kombinasyonlarına odaklanıyor. Çıtırlık ve şerbet dengesini en taze bulabileceğiniz uzmanlaşmış noktalardan biridir.

• Kebapistan: İnönü Mahallesi Vali Recep Yazıcıoğlu Caddesi No:5 Merkez adresinde bulunan mekan, meşhur Erzincan dönerinin ardından taş fırında ağır ağır pişirilen güveçte fırın sütlacı ile biliniyor. Üstü ideal şekilde yanmış yoğun kıvamlı sütlacı yerel bir klasik olarak öne çıkıyor.

• Erzincan Döner: İnönü Mahallesi Ordu Caddesi No:19 Merkez adresinde yer alan restoran, yüksek sirkülasyonu sayesinde tatlıların her zaman taze kalmasını sağlıyor. Tulum peynirli ikramların ardından servis edilen sütlaçları yüksek puan alıyor.

• Sefa Köfte Salonu: Kızılay Mahallesi Sultan Melik Caddesi No:6D Merkez adresindeki en eski esnaf lokantalarından biridir. Köftenin hemen ardından sunduğu fırın sütlaç ve kadayıf ikilisiyle geleneksel sunumlar vadeder.

Bu mekanların konsept, öne çıkan yön ve fiyat segmenti detayları ise şu şekildedir:

Erzincan genelindeki restoran ve tatlıcılarda tek porsiyon fırın sütlaç veya kadayıf kombinasyonunun fiyatı 120 TL ile 300 TL arasında değişmekte.

Nişastasız Orijinal Tarif ve Kesme Kadayıf Buluşması

Tamamen sütün kendi yağı ve pirincin doğal nişastasıyla kıvam alan bu özel lezzet, üzerine eklenen geleneksel Erzincan kesme kadayıfı ile tamamlanıyor. Evde bu tescilli lezzeti denemek isteyenler için iki aşamalı geleneksel reçete şu şekilde sıralanıyor:

Geleneksel Kıvamında Sütlaç Reçetesi

Gerekli Malzemeler:

• 2,5 litre tam yağlı taze süt (Mümkünse çiğ/günlük süt)

• 1 su bardağı pirinç

• 1,5 su bardağı toz şeker (Şeker oranını damak zevkine göre 1 bardağa düşürmek mümkündür)

• 3 su bardağı su (Pirinci haşlamak için)

Adım Adım Hazırlanışı:

• Pirinçleri Haşlayın: Pirinci yıkayıp tencereye alın ve üzerine 3 su bardağı suyu ekleyin. Pirinçler suyunu çekip iyice yumuşayana ve nişastasını salana kadar orta ateşte haşlayın. Pirinçleri hırpalamamaya özen gösterin.

• Sütü Ekleyin: Yumuşayan pirinçlerin üzerine 2,5 litre sütü ilave edin. Karışımı ara sıra karıştırarak kaynamaya bırakın.

• Kıvam Alana Kadar Pişirin: Süt kaynadıktan sonra altını kısın. Dışarıdan nişasta eklemeden, sütün ve pirinç nişastasının tamamen özleşmesi amacıyla kısık ateşte yaklaşık 35-40 dakika, süt hafifçe koyulaşana kadar kaynatın.

• Şekeri İlave Edin: Sütlaç ipeksi bir kıvam almaya başladığında toz şekeri ekleyin. Şeker tamamen eriyene ve sütlaçla bütünleşene kadar 5-10 dakika daha karıştırarak kaynatıp ocaktan alın.

• Fırınlama Aşaması: Sütlacı ısıya dayanıklı toprak güveçlere veya fırın kaselerine paylaştırın. Kaseleri, içi yarıya kadar soğuk su dolu bir fırın tepsisine dizin.

• Kızartın: Önceden sadece üst ızgarası 200°C'ye ısıtılmış fırının en üst rafına tepsiyi yerleştirin. Sütlaçların üzeri altın sarısı ve hafif yanık bir renk alana kadar fırınlayın, ardından oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Üzeri İçin Erzincan Kesme Kadayıfı

Orijinal sunumda sütlacın üzerine ev yapımı, şerbetlenmiş çıtır kesme kadayıf ekleniyor.

Gerekli Malzemeler:

• Hamuru İçin: 2 su bardağı un, 1 adet yumurta, 1 çay bardağı süt, bir fiske tuz.

• Şerbeti İçin: 2 su bardağı su, 2 su bardağı toz şeker (kaynatılıp soğutulmuş).

• İçi ve Üzeri İçin: Eritilmiş tereyağı ve ince çekilmiş ceviz içi.

Adım Adım Hazırlanışı:

• Hamuru Yoğurun: Un, yumurta, süt ve tuzu karıştırarak sert, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Hamuru bezelere ayırıp 15 dakika dinlendirin.

• İncecik Açın ve Kurutun: Bezeleri oklava yardımıyla böreklik yufkadan daha ince olacak şekilde açın. Açılan yufkaları yağsız sıcak bir sac veya teflon tava üzerinde yakmadan, sadece nemini alacak şekilde hafifçe kurutun.

• Erişte Gibi Kesin: Nemini kaybeden yufkaları üst üste katlayın ve bıçakla sabırla, saç teli inceliğinde şeritler halinde incecik kesin. Kesilen telleri elle havalandırarak birbirinden ayırın.

• Fırınlayın ve Şerbetleyin: Kadayıf telleri arasına ceviz içi serpiştirip erimiş tereyağı ile harmanlayın. Tepsiye basarak altın sarısı olana kadar fırında kızartın. Fırından çıkan sıcak kadayıfa soğuk şerbeti dökün.

Birleştirme ve Servis

Soğuyan ve kıvamını bulan fırın sütlaçların üzerine, çıtır çıtır şerbetini çekmiş Erzincan kesme kadayıfından bolca konuluyor. İpeksi sütlaç ile kıtır kadayıfın yarattığı doku kontrastını yakalamak için tatlı soğuk olarak servis ediliyor.

Kaynaklar:

Türk Patent ve Marka Kurumu (TÜRKPATENT) – Coğrafi İşaretler Portalı (Resmi Tescil Verileri)

T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Erzincan Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü (Resmi Başvuru Sahibi Kurum)

T.C. Erzincan Valiliği – Kurumsal Duyurular ve Resmi Sosyal Medya Bildirileri

Anadolu Ajansı (AA) – Yöresel Gastronomi ve Tescil Haberleri Bülteni

Hürriyet Gazetesi (Bigpara & Lezizz) – Ulusal Ekonomi ve Yerel Lezzetler Kültür Yayını

Habertürk – Yerel Gelişmeler ve Gastronomi Haberleri Bölümü

Bölgesel Gastronomi ve Şehir Markalama Yayınları

Foursquare / Tripadvisor – Erzincan Merkez Restoranları Kullanıcı Geri Bildirimleri ve Gastronomi Puanlamaları