Evde yapılan tatlılar içinde her yaş grubunun ilgisini çekmeyi başaran marshmallow, hem çocukların hem de gençlerin favorisi olmaya devam ediyor. Yumuşacık dokusu, hafifliği ve isteğe göre renklendirilebilmesiyle son yıllarda mutfaklarda yeniden yerini alan bu lezzeti evde hazırlamak oldukça kolay.
Tarifte temel olarak pudra şekeri, glikoz, su ve jelatin kullanılıyor. Pudra şekeri ve glikoz düşük ateşte eritilirken, jelatin ayrı bir kapta suyla karıştırılarak çırpılıyor. Karışım kabarıp köpük kıvamına geldiğinde sıcak şerbet ekleniyor ve yaklaşık 10–12 dakika boyunca yüksek devirde çırpılarak marshmallow dokusu elde ediliyor.
Hazırlanan karışım, tabanı pudra şekeri ve mısır nişastası karışımıyla kaplanan bir kaba yayılıyor. Üzeri düzeltilip kapatıldıktan sonra marshmallow’un tam kıvamına ulaşması için buzdolabında 8–10 saat dinlendirilmesi gerekiyor. Dinlenen karışım kesildikten sonra tekrar pudra şekeri ve nişastaya bulanarak saklamaya hazır hâle geliyor.
Uzmanlar, marshmallow yapımında en önemli aşamanın çırpma süresi olduğuna dikkat çekiyor. Glikozun pastacılık ürünleri satan mağazalardan temin edilebileceği, isteyenlerin gıda boyası kullanarak daha renkli marshmallow'lar hazırlayabileceği belirtiliyor.