Mutfakların sevilen sebzesi kabak, sadece düşük kalorili yapısıyla değil, sağladığı faydalarla da dikkat çekiyor. Ancak pek çok kişi, yemek hazırlarken kabağın kabuğunu soymayı alışkanlık haline getirmiş durumda. Oysa uzmanlar, bu alışkanlığın hem besin kaybına hem de lezzet eksikliğine neden olabileceği uyarısında bulunuyor. Kabak, yumuşak yapısı sayesinde kabuğuyla birlikte rahatlıkla pişirilebilen nadir sebzelerden biri. Izgaradan fırına, güveçten çorbalara kadar birçok tarifte kullanılan kabak, pişirme sırasında kabuğuyla birlikte daha dayanıklı hale geliyor. Üstelik kabuğun sindirimi zorlaştırmak yerine kolaylaştırdığı da belirtiliyor.
Şekli Kabuğu Sayesinde Korunuyor
Pişirme sürecinde iç yapısı oldukça sulu olan kabağın şeklini koruması için kabuğu büyük önem taşıyor. Uzun süreli pişirme gerektiren tariflerde, kabuk hem bütünlüğü sağlıyor hem de yemeğe dokusal bir zenginlik katıyor. Estetik kaygılarla kabuk soyulmak istenirse bu tercihe saygı duyulsa da, besin değerleri açısından kabukları atmak büyük bir kayıp olabilir.
Kabuğunda Sağlık Gizli
Beslenme uzmanları, kabağın kabuğunun gerçek bir antioksidan deposu olduğunu vurguluyor. Beta-karoten, lutein ve zeaksantin gibi maddeler, özellikle kabuğun dış kısmında yoğunlaşıyor. Bu bileşenler, vücudu serbest radikallere karşı koruyarak bağışıklık sistemini destekliyor, göz sağlığına katkı sağlıyor ve hatta bazı kanser türlerine karşı koruyucu rol oynayabiliyor. Tip 2 diyabet riski taşıyan bireyler için de lif açısından zengin yapısı nedeniyle kabak, kan şekeri seviyesini dengelemede fayda sağlıyor. Bu liflerin önemli bir kısmı ise sebzenin kabuğunda bulunuyor.
Doğru Saklama ve Tüketim Önerisi
Kabaklar olgunlaştıktan sonra buzdolabında saklanmalı, kullanılmadan önce iyice yıkanmalı. Eğer henüz olgunlaşmamışsa birkaç gün oda sıcaklığında bekletilmesi öneriliyor. Pişirme öncesinde kabukların hafifçe fırçalanması, dış yüzeydeki kalıntıların temizlenmesi için yeterli.