İsmiyle tebessüm ettiren, lezzetiyle hafızalarda yer eden Kaynana Boğan Kurabiye, son günlerde mutfakların en çok konuşulan tarifleri arasında yer alıyor. Nişasta ağırlıklı yapısı ve düşük un oranı sayesinde pastane kalitesinde bir yumuşaklık sunan bu kurabiye, çay saatlerine nostaljik bir dokunuş katıyor.
Bir lokmada dağılan dokusuyla öne çıkan tarif, özellikle hafif ve bembeyaz kurabiye sevenlerin favorisi hâline geliyor. Uzman aşçılar, bu özel dokunun sırrının nişasta ve yağ dengesinde gizli olduğunu belirtiyor.
Malzemeler:
-
50 gram oda sıcaklığında tereyağı
-
1 çay bardağı sıvı yağ
-
1 adet yumurta
-
1 kahve fincanı un
-
2 su bardağı nişasta (buğday veya mısır)
-
1 çay bardağı pudra şekeri
-
1 paket vanilin
-
1 paket kabartma tozu
Hazırlanışı:
Tereyağı, sıvı yağ, yumurta, pudra şekeri, un, vanilin ve kabartma tozu derin bir kapta karıştırılır. Nişasta, kontrollü şekilde eklenerek ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur elde edilir. Hamur kısa süre dinlendirildikten sonra ceviz büyüklüğünde şekillendirilir ve yağlı kâğıt serili tepsiye dizilir. Kurabiyeler, önceden ısıtılmış 180 derece fansız fırında yaklaşık 15 dakika pişirilir.
Ustalardan Püf Noktaları:
-
Kurabiyelerin renginin beyaz kalması için kızarmasına izin verilmemeli
-
Un miktarı artırılmamalı, yumuşak dokunun anahtarı nişastada
-
Hamur, pişirme öncesi kısa süre dinlendirilerek daha kolay şekil alması sağlanmalı
Kaynana Boğan Kurabiye, doğru şekilde saklandığında bir haftaya kadar tazeliğini korurken, pişirilmeden dondurularak da uzun süre muhafaza edilebiliyor. Hem pratik hem de iddialı bir tarif arayanlar için bu klasik lezzet, mutfaklarda yeniden başköşeye yerleşiyor.
