Kışa hazırlıkların sıklaştığı, mutfaklarda telaşın arttığı bu dönemde, iyi bir turşu kurmanın telaşına düşülür. Herkesin kendine sakladığı püf noktaları vardır. İşte turşularımızın ömrünü uzatan o çok önemli sırlardan biri de bizden…
Uzmanlar, ev yapımı turşuların kısa sürede yumuşayıp bozulmasının arkasındaki en büyük sebebin, kullanılan tuzun kalitesi olduğunu açıkladı. Ortaya çıkan çarpıcı gerçeğe göre, turşuya konulan tuzların kalsiyum açısından zengin olması gerekiyor. Kalsiyum oranı düşük olan tuzlar, turşunun kısa sürede erimesine ve lezzetini kaybetmesine yol açıyor.
Bu önemli bilgiyi öğrenen ev hanımları için basit ama etkili bir test yöntemi de paylaşıyoruz: Bir bardak suya attığınız tuzun berrak bir şekilde erimesi, kalsiyum oranının düşük olduğu ve turşu için uygun olmadığı anlamına geliyor. Eğer su bulanıklaşırsa, tuzunuzun kalsiyum oranı yüksek ve turşunuz için ideal olduğu anlaşılıyor. Bu basit test sayesinde kış boyunca çıtır çıtır kalacak turşular yapmak mümkün.
Lezzet Avcılarına Özel: Köz Jalapeno Biber Turşusu Tarifi
Bu önemli tüyoyla birlikte, acı ve köz tadını sevenler için oldukça özel bir tarif de okurlarımızdan geldi. Eşiyle birlikte her türlü acı biber turşusunu denediklerini belirten bir okurumuz, son favorisi olan közlenmiş Jalapeno biber turşusu tarifini bizimle paylaştı.
İşte o özel tarif:
Malzemeler (Yarım Kilo İçin)
-
Yarım kilo balık biber veya jalapeno biber
-
Yarım su bardağı sıvı yağ
-
Yarım su bardağı sirke
-
1 su bardağı su
-
1 yemek kaşığı kaya tuzu (iri tuzsa yarım yemek kaşığı)
-
1 tatlı kaşığı limon tuzu (arzu edenler için)
-
4-5 diş sarımsak
Hazırlanışı
-
Biberleri yıkayıp kurutun. Saplarını koparın ve uç kısımlarına bıçakla çizik atın.
-
Tavada üzerlerine başka bir tava bastırarak her tarafını közleyin.
-
Ayrı bir tavaya yağı alın, sarımsakları bir dakika kadar kokusu çıkana kadar kavurun.
-
Közlediğiniz biberleri tavaya ekleyin. Üzerine sirke, su, kaya tuzu ve arzuya göre limon tuzunu ilave edin.
-
Karışımı 3-4 dakika kaynatın ve sıcakken kavanozlara doldurun.
-
Suyu az gelirse çok az miktarda kaynar su ekleyebilirsiniz.
-
Sıcak sıcak kapağını sıkıca kapatın ve soğumaya bırakın.
-
Bir gün balkonda dışarıda beklettikten sonra buzdolabına kaldırın.
Afiyet olsun!
