Osmanlı mutfağından günümüze kadar uzanan köklü bir lezzet olan söğüş, bugün özellikle Niğde ve İzmir’de büyük ilgi görüyor. Kuzu kellesinden yapılan ve sakatat severlerin vazgeçilmezi haline gelen bu yemek, geçmişten bugüne taşınan gastronomik bir miras olarak öne çıkıyor. Söğüş, adını soğuk servis edilmesinden alıyor ve genellikle lavaş ekmeğine sarılarak dürüm şeklinde sunuluyor.
İzmir’de halk arasında “tandırbaş” olarak da bilinen bu geleneksel tat, yüksek protein ve demir içeriğiyle dikkat çekiyor. Uzmanlar, besin değeri yüksek olan bu yemeğin ayda en az bir kez tüketilmesini öneriyor.
Söğüşün hazırlanışında öne çıkan önemli bir detay da pişirme yöntemidir. Geleneksel tariflerde çömlekte pişirme tekniği tercih edilerek lezzetin daha yoğun olması sağlanır. Haşlanan beyin, yanak ve dil, ince ince doğranarak baharatlarla tatlandırılır. Soğuk olarak servis edilen bu yemek, özellikle yaz aylarında serinletici bir alternatif olarak sofralarda yer bulur.
Evde Söğüş Yapmak İsteyenlere Pratik Tarif
Malzemeler:
200 gr kuzu beyni 300 gr kuzu yanağı 300 gr kuzu dili Yarım demet ince kıyılmış maydanoz 3 adet domates 2 adet kırmızı soğan Tuz, karabiber, kimyon ve pul biber İnce lavaş ekmeği.
Yapılışı:
Beyin, yanak ve dili bir gece önceden haşlayarak hazırlayın. Soğuyan etleri ince ince doğrayıp buzdolabında bekletin. Ertesi gün, doğranmış etleri baharat ve maydanozla harmanlayın. Domatesleri küp, soğanları ise piyazlık doğrayarak karışıma ekleyin. Tüm malzemeleri lavaş ekmeğinin içine yerleştirip dürüm haline getirin. Soğuk olarak servis edin.
Kalori Bilgisi:
Bir porsiyon söğüş yaklaşık 155 kalori içeriyor. Öğle ya da akşam öğünlerinizde hafif ama besleyici bir alternatif olarak tercih edebilirsiniz.
