Soğuk kış akşamlarının iç ısıtan sıcacık lezzetiyle tanışmaya hazır mısınız? Erzincan’ın yerel mutfağında köklü bir yere sahip olan Gendime Çorbası, sadece ismiyle değil, malzeme ve lezzet yapısıyla da benzerlerinden ayrılıyor. Türkiye’nin başka bir yöresinde rastlamanızın neredeyse imkânsız olduğu bu çorba, Erzincan’a gelenlerin mutlaka tatmak istediği yöresel bir hazine.
Temelinde yoğurt, buğday (gendime) ve maydanoz bulunan bu şifa deposu çorba, bağışıklık sistemini destekleyen yapısıyla özellikle kış aylarında adeta bir sağlık kalkanı görevi görüyor. Klasik yoğurtlu çorbalardan farklı olarak daha yoğun ve besleyici bir tada sahip olan gendime çorbası, Erzincan’da evlerde sıkça pişiriliyor; ancak bazı yerel ev yemeği restoranlarında da bulmak mümkün.
Hem tarihi hem de sağlık açısından önemli bir değeri olan bu çorba, bölge halkı için sadece bir yemek değil, aynı zamanda geçmişten bugüne taşınan bir kültür. Erzincan’a yolunuz düşerse, bu eşsiz lezzeti tatmadan dönmeyin!
Malzemeleri
2 su bardağı yarma (kırık gendime)
200 g kemikli et
2 kase yoğurt
200 g taze fasulye
4 yemek kaşığı tereyağı
1 adet soğan
1 adet domates
Yeşil soğan
Dereotu
Maydanoz
Nane
Nasıl Yapılır
Taze fasulyeler küçük küçük doğranır. Yıkanan gendimeler, fasulye ve kemikli et ile birlikte tencereye alınır. Üzerini aşacak kadar su eklenir. Gendimeler pişene kadar haşlanır (suyu çekildikçe sıcak su ilave edilir). Diğer yanda ince doğranmış soğanlar tereyağında kavrulur. Pembeleştikten sonra ince doğranmış yeşil soğan eklenir.Küp doğranmış domates ve nane de eklenir. Haşlanan gendimenin üzerine bu karışım ilave edilir. 20 dakika kaynatılır. Yoğurt çırpılarak çorbaya eklenir. Yarım saat dinlendirildikten sonra maydanoz ve dereotu eklenir. Küçük küçük doğranmış kuru nane serpilerek servis edilir.
