Erzincan'ın Kemaliye ilçesinde odun ateşinde pişirilen asırlık Eğin ekmeği, kendine özgü lezzeti ve uzun süre tazeliğini korumasıyla yurt içi ve dışından yoğun talep görüyor.
Erzincan Valiliği girişimleriyle coğrafi işaret tescili için Türk Patent ve Marka Kurumuna başvurusu yapılan Eğin ekmeği, yapılışı ve uzun raf ömrüyle dikkati çekiyor. Çok az miktarda hazır maya ve kepekli buğday unu kullanılarak hazırlanan Eğin ekmeği, uzun süre mayalandırılıp yoğrulduktan sonra ince şekilde açılarak odun ateşinde pişiriliyor.
Zahmetli üretim süreci nedeniyle günlük üretim kapasitesi sınırlı kalan fırında, yoğun dönemlerde yalnızca önceden verilen siparişler hazırlanabiliyor. Bu nedenle bazı müşteriler istedikleri miktarda ekmek alamadan dönüyor. Özellikle Avrupa'dan memleketlerine gelen gurbetçilerin de ilgi gösterdiği ekmeğin, coğrafi işaret tescilinin yapılmasıyla daha da dikkati çekmesi bekleniyor.
Osmanlı'dan Kalan Bir Kültür
Apçağa köyündeki fırını işleten Osman Özçelik, Eğin ekmeğinin Osmanlı'dan gelen bir kültür olduğunu, kendilerinin de işletme olarak köyde tek olduklarını belirtti. Tarihi çok eskiye dayanan ekmeği 1998'de 100 yaşında vefat eden dedesinin bile çocukluğundan itibaren tükettiğini anlatan Özçelik, köydeki 4 fırından sadece kendilerinin üretim yaptığını ifade etti.
Gurbetten ve çevre illerden insanların köye geldiklerinde ilk işlerinin sıcak ekmek alarak Erzincan tulum peyniri, tereyağı, balıyla kahvaltı yapmak olduğunu anlatan Özçelik, üretim süreciyle ilgili şu bilgileri aktardı:
-
Ürettikleri ekmeğin uzun uğraş istediğini, bundan 18 yıl önce köylere ekmek taşıdıklarını, şu anda ise kapılarına geldiklerini belirtti.
-
Bazen yoğun siparişler nedeniyle yetiştiremediklerinden ekmek veremediklerini, kapıyı kapatıp sadece siparişe çalıştıkları anlar olduğunu kaydetti.
-
Vali ziyareti sırasında 40 kişilik ekibe yaklaşık 5 ekmek alabildiklerini, fazlasını isteyene veremediklerini dile getirdi.
Ekmeğin üretim detaylarına değinen Özçelik, "Çok az miktarda hazır maya ve kepekli buğday unu kullanıyoruz. Daha sonra bunları ince ince açıyor, odun ateşinde pişiriyoruz. Altı ve üstü aynı seviyede piştiği için çok lezzetli oluyor. Ayrıca uzun süre dayanıyor. Kurutularak yaklaşık 6 ay saklanabiliyor ya da derin dondurucuya konulabiliyor. Isıtıldığında ise fırından yeni çıkmış gibi oluyor. Doğal ve lezzetli bir ekmeğimiz var." dedi.
Gurbetçiler Ülkelerine Götürüyor
Kolay hazmedilmesi ve uzun süre dayanmasının talebi artırdığına işaret eden Özçelik, ekmeğin gurbetçiler tarafından Polonya, Almanya, Fransa gibi ülkelere götürüldüğünü, hatta yurt dışına kargo isteğinde bulunanlar olduğunu ancak mevcut kapasite ve eleman eksikliği nedeniyle taleplere yetişmekte zorlandıklarını vurguladı.
Köy sakinlerinden Gökhan Turhan da Eğin ekmeğini en iyi yapan yerin Apçağa'da Osman usta olduğunu ifade ederek, ekmeğin kurutularak uzun dönem saklanabildiğini, sonradan hafif nemlendirilerek aynı lezzette tüketilebildiğini aktardı. Şehriban Türker ise köye dışarıdan turlarla gelen yerli ve yabancı turistlerin buradan ekmek aldıklarını, ancak zaman zaman yaşanan yoğunluk nedeniyle vatandaşlara ekmek yetiştirmekte güçlük yaşandığını kaydetti.
Kaynak; AA
