Silikon ve plastik mutfak gereçleri popülerleşse de tahta kaşıklar hâlâ birçok mutfakta tercih ediliyor. Hem dayanıklı hem de çevre dostu olarak değerlendirilen bu klasik gereçler, şefler ve mutfak ekipmanı üreticileri tarafından vazgeçilmez görülüyor. Ancak güvenlik konusunda kafalarda soru işaretleri oluşabiliyor.
Gıda güvenliği uzmanları, tahta kaşıkların kullanımının güvenli olduğunu belirtiyor. Kuzey Karolina Eyalet Üniversitesi’nde görevli gıda güvenliği araştırmacısı Prof. Ben Chapman, ahşap kaşık ve kesme tahtalarının şimdiye kadar gıda kaynaklı hastalıklara yol açtığına dair herhangi bir vaka olmadığını vurguluyor. Chapman’a göre ahşabın gözenekli yapısı, yüzeydeki nemi ve bakterileri içine çekerek bakteri üremesini doğal olarak engelliyor. Ayrıca, bazı bitkisel anti mikrobiyal maddelerin ahşapta varlığını sürdürmesi de bu sürece katkı sağlıyor.
Uzmanlar, tahta kaşıkların güvenli kalması için doğru kurutma yönteminin çok önemli olduğunu söylüyor. Yıkanan gereçlerin en az 24 saat açık havada tamamen kuruması gerekiyor. Kaşıklar yukarı bakacak şekilde, kesme tahtaları ise dik konumda bırakılmalı ki hava alabilsin ve nem bakteri üremesi için ortam oluşturmasın.
Zamanla çatlayan veya koyu lekeler oluşan tahta kaşıkların değiştirilmesi gerektiği de belirtiliyor. Gıda bilimci Bryan Quoc Le, çatlakların mikroorganizmaların yerleşmesine uygun boşluklar oluşturduğunu ve bu nedenle bu tür kaşıkların mutfaktan çıkarılması gerektiğini ifade ediyor.
Tahta kaşıkların bakımı basit: Sıcak su ve sabunla temizlemek yeterli, bulaşık makinesi ise ahşabı çatlatabileceği için önerilmiyor. Ayrıca, gereçlerin zaman zaman gıda sınıfı mineral yağla yağlanması, çatlama ve kurumanın önüne geçiyor. Aşındırıcı kimyasallar veya çamaşır suyu kullanımı ise ahşabın gözenekli yapısı nedeniyle kesinlikle tavsiye edilmiyor.