Balık, sofraların hem lezzetli hem de besleyici yıldızı olmaya devam ediyor. Ancak bu deniz ürününden maksimum fayda sağlamak, öncelikle doğru ve taze olanı seçmekten geçiyor. Peki taze balık nasıl anlaşılır?
İlk bakılması gereken yer balığın gözleri. Eğer gözler parlak ve dışa doğru bombeyse, balık büyük ihtimalle tazedir. Bulanık ya da çökük gözler ise bayatlama sürecinin başladığını gösterir. Gözler sadece bakmaz, aynı zamanda konuşur da!
Solungaçlar da tazelik için bir diğer kritik bölge. Canlı kırmızı ya da parlak pembe renkte olanlar, yeni avlandığını gösterir. Eğer solungaçlarda kahverengi ya da solukluk varsa, balık beklemiş olabilir.
Cilt yapısı da göz ardı edilmemeli. Taze balığın pulları parlak, rengi canlıdır ve derisi gergindir. Parmağınızı bastırdığınızda eski hâline hızla dönüyorsa, bu iyi bir işarettir. Ama bastığınız yer çökük kalıyorsa, o balık geçmiş günlerinin özlemini çekiyor olabilir.
Koku da önemli bir sinyaldir. Taze balık, hafif deniz ve tuz kokusu taşır. Amonyak benzeri keskin ya da ekşi bir koku alıyorsanız, satın almadan önce bir kez daha düşünün.
Balık Türüne Göre Tazelik İpuçları
Balığın türü de seçimi etkiler. Yağlı türler olan somon ve uskumru gibi balıkların derisi parlak ve yağlı olur. Beyaz etli balıklar ise sıkı dokulu ve temiz renklidir. Derin deniz balıkları daha uzun süre taze kalabildiği için yapı olarak daha dirençlidir.
Kabuklu deniz ürünlerinde ise kapalı kabuklar tazeliğin göstergesidir. Midye ve istiridye alırken kabuğunun sıkıca kapalı olması şart. Açık kabuklu olanlar ya ölmüştür ya da bayatlamıştır.
Türkiye Denizlerinden Sofraya
Türkiye’nin üç tarafı denizlerle çevrili olması, sofralara çeşit çeşit balık sunuyor. Levrek, çipura, palamut gibi sıkça rastlanan türlerin yanı sıra lüfer, hamsi, sardalya gibi balıklar da tazelik testinden geçirilerek tüketilmeli. Her türün kendine has özellikleri ve kontrol noktaları olduğunu unutmayın.
Balıkta Kalite, Tazelikle Başlar
İster pazardan alın ister restoranda sipariş verin; balığın taze olup olmadığını anlamak hem sağlığınız hem damak tadınız için büyük önem taşıyor. Göz, koku, doku ve renk — bu dört temel unsura dikkat ederek balık alışverişinizi güvenle yapabilirsiniz.
