Anadolu’nun köklü mutfaklarından biri olan Erzincan, sadece tarihiyle değil, lezzetleriyle de adından söz ettiriyor. Yörenin en özel yemeklerinden biri olan tirit, hem sağlık deposu hem de damaklara hitap eden bir geleneksel lezzet.
Yumuşacık et, mis gibi et suyu ve üzerine gezdirilen sosuyla tirit, Erzincan sofralarının baş tacı. Özellikle soğuk mevsimlerde tercih edilen bu yemek, bağışıklığı güçlendirmesiyle de biliniyor.
Tiritin Sebzeli Yumurta ile Yapılan Versiyonu
Bu pratik ve hafif versiyon için ihtiyacınız olan malzemeler şöyle:
-
Taze yeşil soğan
-
Sivri biber
-
Dereotu, maydanoz
-
Kıyma
-
2-3 yumurta
-
Tuz, kırmızı biber
-
Domates ve az miktarda salça
-
Bir miktar sıvı yağ
Hazırlanışı:
Kıyma bir tavada kavrulurken, diğer tüm sebzeler küçük küçük doğranır ve karışıma eklenir. Üzerine çırpılmış yumurtalar dökülerek karıştırılır. Son olarak yaklaşık 2 su bardağı sıcak su ilave edilip kısık ateşte pişmeye bırakılır. Suluca bir kıvam elde edildiğinde servis edilir.
Geleneksel Etli Tirit Tarifi
Erzincan’ın klasik tirit tarifinde ise et, pide ve özel domates sosu başrolde. İşte ihtiyacınız olan malzemeler:
-
500 gram koyun ya da dana eti
-
2-3 adet tirit pidesi
-
Yarım demet maydanoz
-
1 kaşık domates salçası
-
2-3 adet rendelenmiş domates
-
Tereyağı ve sıvı yağ karışımı
-
Karabiber ve tuz
Nasıl Yapılır?
-
Etler düdüklü tencerede yumuşayana kadar pişirilir, ardından liflerine ayrılarak kenarda bekletilir.
-
Pideler küçük parçalara kesilir.
-
Domates, salça ve yağ bir tavada buluşturularak enfes bir sos hazırlanır.
-
Et suyu kaynatılarak pideler bu suda kısa süre tutulur; yumuşatılıp fazla suyu süzülerek servis tabağına alınır.
-
Üzerine etler dizilir, ardından hazırlanan sos gezdirilir.
-
Son dokunuş olarak karabiber ve doğranmış maydanozla süslenir.