Un helvası, Türk mutfağının hafızalara kazınmış tatlarından biri olmayı sürdürüyor. Ancak bu geleneksel lezzeti hazırlarken “Süt mü yoksa su mu kullanılmalı?” sorusu yıllardır mutfakların en çok tartışılan konularından biri olarak öne çıkıyor. 40 yıllık ustaların deneyimleri ise bu tercihin helvanın hem kıvamını hem de aromasını belirlediğini gösteriyor.
Ustalara göre her iki yöntem de farklı bir karakter sunuyor. Sütle yapılan un helvası daha dolgun, kremamsı ve ağızda dağılan bir dokuya kavuşuyor. Bu nedenle daha zengin tat arayanların favorisi olmayı başarıyor. Su ile hazırlanan helva ise daha sade ve geleneksel bir aromaya sahip. Yağ ve şekerin tadı daha belirgin olduğundan hafif lezzetleri tercih edenler için ideal bir seçenek sunuyor.
Helvanın hangi malzemeyle hazırlanacağının yalnızca damak zevkine değil, sofranın konseptine ve misafirlerin tercihine göre de değişebileceği belirtiliyor. Tarihsel olarak ise evlerde en çok suyla yapılan helvaların tercih edilmesi, bu yöntemi klasik tarif haline getiren etkenler arasında yer alıyor.
Sütlü helvanın dikkat isteyen noktası ise kıvam ayarı. Daha yoğun bir yapıya sahip olduğu için hızlı pişiyor; bu nedenle karıştırma aşamasında topaklanma riskine karşı özen gerekiyor. Su helvasında ise unun kavrulma derecesi ve yağın aroması ön plana çıkıyor. Ustalar, bu aşamanın doğru yapıldığında helvaya büyük bir lezzet derinliği kazandırdığını vurguluyor.
Lezzeti etkileyen bir diğer önemli unsur da yağ seçimi. Geleneksel tereyağı, helvaya güçlü ve belirgin bir aroma verirken; bitkisel yağlarla yapılan tarifler daha hafif ve dengeli bir tat sunuyor. Bu nedenle yalnızca süt veya su tercihi değil, tüm malzemelerin birbiriyle uyumlu olması helvanın başarısını belirliyor.
Uzmanlara göre daha yumuşak, tatlı ve kremamsı bir sonuç isteyenler sütlü helvayı tercih etmeli. Daha hafif, sade ve geleneksel bir tat arayanlar ise suyla yapılan helvadan şaşmamalı. Hangi yöntem seçilirse seçilsin, doğru tekniklerle hazırlanan un helvası her zaman mutfakların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer almayı sürdürüyor.