Günlük yaşamda “Yemek seçiyorsun!” uyarısı ile karşılaşanlar için bilim insanlarından ilginç bir açıklama geldi: Tat tercihleri sadece damak zevkiyle değil, genetik kodlarımızla da yakından ilişkili. Brokoli, ıspanak ya da patlıcan sevmemek, belki de sizin kontrolünüz dışında, genlerinizin bir sonucu olabilir.
İnsan dilinde yaklaşık 10.000 tat reseptörü bulunuyor ve bu reseptörler tatlı, acı, tuzlu, ekşi ve umami gibi farklı tatları ayırt etmemizi sağlıyor. Ancak bu reseptörlerin hassasiyeti kişiden kişiye değişiyor.
Bilim insanları, bazı bireylerin PROP (propiltiyourasil) adlı acı bir bileşiği normalden çok daha yoğun hissettiğini keşfetti. Bu kişiler “süper tat alıcılar” olarak adlandırılıyor. Onlar için brokoli, lahana veya karnabahar neredeyse “acı bir ilaç” tadında. Bu durumun arkasında ise TAS2R38 adlı gen bulunuyor. Belirli bir varyanta sahip olan kişiler, acı tatlara karşı daha hassas.
Sadece brokoli değil, kişniş, greyfurt, patlıcan ve ıspanak gibi yiyecekleri “sabun gibi” bulan insanlar da aynı genetik hassasiyete sahip olabilir.
Bu araştırmalar, yemek seçmenin basit bir şımarıklık olmadığını gösteriyor. Belki de bir dahaki sefere brokoliye mesafeli yaklaşan birine “bir ısırık al” demeden önce, onun genetik haritasındaki olasılıklara saygı göstermek daha doğru olabilir.
Bilim insanları, bu tür genetik farklılıkların farkında olmanın, özellikle çocuklarda sağlıklı beslenme alışkanlıklarını teşvik etmede önemli bir adım olabileceğini de vurguluyor. Yani tat tercihlerimizi anlamak, sadece damak zevkimizi değil, genetik mirasımızı da keşfetmek demek.
Kaynak; TÜBİTAK