Bu akşam mutfağınız buram buram kebapçı dükkanı gibi kokacak! Restoranlarda severek yediğiniz, çıtırtısıyla iştah kabartan lokanta usulü beyti kebabını tüm püf noktalarıyla evinizde yapabilmeniz için tek bir rehberde topladık. Klasik yoğurt sosunu unutturacak özel köz patlıcanlı sos sırrı ve kebapçıların vazgeçilmezi pratik meyhane pilavıyla hazırlayacağınız bu menü, tüm ailenizi sofraya kilitleyecek. İşte adım adım, tam ölçülü ve garantili ev yapımı beyti kebabı tarifi...

Çıtır yufka veya lavaşa sarılı baharatlı kıyması, sarımsaklı yoğurdu, nefis domates sosu ve kızdırılmış tereyağı ile servis edilen lokanta usulü beyti kebabı, damaklarda iz bırakan özel lezzetler arasında yer alıyor. Evde tam kıvamında beyti kebabı hazırlamak için gereken malzemeler ve yapılış aşamaları şöyle:

Lokanta Usulü Beyti Kebabı Malzeme Listesi

Evde lezzetli bir beyti kebabı hazırlamak için gerekli olan malzeme listesi bölümlere göre şu şekildedir:

Köfte Harcı İçin Malzemeler

  • 500 gram orta yağlı dana veya dana-kuzu karışık kıyma

  • 1 adet soğan (rendelenmiş ve suyu süzülmüş)

  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)

  • 1 adet yumurta

  • 1 çay bardağı galeta unu (veya bayat ekmek içi)

  • 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı karabiber, pul biber, kimyon

  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Sarmak İçin Malzemeler

  • 3-4 adet hazır yufka veya lavaş

  • 3-4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ (yufkalara sürmek için)

Domates Sosu İçin Malzemeler

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 çay bardağı su

  • Tuz

Üzeri ve Servis İçin Malzemeler

  • 1 su bardağı yoğurt (sarımsaklı)

  • 2 diş ezilmiş sarımsak

  • 2-3 yemek kaşığı tereyağı ve kırmızı toz biber (üzerine gezdirmek için)

  • Közlenmiş domates ve biber

Adım Adım Lokanta Usulü Beyti Kebabı Yapılışı

Köftenin hazırlanmasından sosun pişirilmesine ve servise kadar izlenmesi gereken tüm aşamalar sırasıyla şu şekildedir:

1. Köftenin Yoğrulması ve Dinlendirilmesi

Geniş bir kabın içerisine kıyma, suyu sıkılmış rendelenmiş soğan, sarımsak, yumurta, galeta unu, ince kıyılmış maydanoz ve baharatlar eklenerek iyice yoğrulur. Hazırlanan köfte harcının üzeri kapatılarak buzdolabında 30 dakika boyunca dinlendirilir.

2. Köftelerin Şekillendirilmesi ve İlk Pişirme

Dinlenen harçtan uzun purolar (şiş köfte formu) oluşturulur. Hazırlanan köfteler fırında 200°C'de veya ızgarada önceden hafifçe pişirilir.

3. Yufkaların Hazırlanması ve Sarılması

Tezgahın üzerine serilen yufkaya, eritiyle eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımı sürülür. Yufka parçalara bölünerek hafif pişirilen köfteler içine yerleştirilir ve rulo şeklinde sıkıca sarılır.

4. Dilimleme ve Fırınlama

Hazırlanan rulolar yaklaşık 2-3 parmak genişliğinde dilimlenerek fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine yağ sürülerek yufkalar kızarana kadar fırında yaklaşık 200°C'de 15-20 dakika pişirilir.

5. Sosun Pişirilmesi ve Servis Aşaması

Küçük bir tencerede tereyağı, zeytinyağı ve salça kavrulur. Ardından su ve tuz eklenerek bir taşım kaynatılır.

Fırından çıkan çıtır beyti dilimleri tabağa dizilir. Ortasına sarımsaklı yoğurt koyulup üzerine domates sosu gezdirilir. En son kızdırılmış pul biberli tereyağı dökülerek, yanında közlenmiş domates ve biber eşliğinde sıcak olarak servis edilir.

Burcunuza en uygun salon bitkisi hangisi?
Burcunuza en uygun salon bitkisi hangisi?
İçeriği Görüntüle

Ev Yapımı Beyti Kebabın Lezzetini Artıran İki Özel Tarif: Köz Patlıcanlı Yoğurt Sosu ve Meyhane Pilavı

Evde hazırlanan beyti kebabına farklı bir lezzet katmak ve sunumu zenginleştirmek amacıyla köz patlıcanlı yoğurt sosu ile meyhane pilavı tarifleri sunulmaktadır.

Beyti Kebabına İsli Dokunuş: Köz Patlıcanlı Yoğurt Sosu

Klasik sarımsaklı yoğurt alternatifi olarak hazırlanan köz patlıcanlı yoğurt sosu, beyti dilimlerinin ortasına ya da tabağın altına yerleştirilerek kebaba is kokusu ve derinlik sağlamaktadır.

Köz Patlıcanlı Yoğurt Sosu Malzemeleri

  • 2 adet közlenmiş patlıcan (konserve de kullanılabilir)

  • 1 su bardağı süzme yoğurt

  • 2 diş ezilmiş sarımsak

  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

  • Tuz

Sosun Hazırlanışı

  1. Patlıcanların Hazırlanması: Közlenmiş patlıcanlar bıçakla neredeyse püre kıvamına gelecek şekilde incecik kıyılır.

  2. Karışımın Hazırlanması: Süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve tuz bir kapta çırpılır.

  3. Harmanlama ve Servis: İnce kıyılan patlıcanlar yoğurt karışımıyla iyice harmanlanır. Servis sırasında tabağın tabanına yayılarak üzerine çıtır beyti dilimleri dizilebilir.

Kebap Yanına Klasik Eşlikçi: Pratik Meyhane Pilavı

Kebapçıların vazgeçilmezleri arasında yer alan bol domatesli ve sebzeli bulgur pilavı, beyti kebabının yanında eşlikçi olarak sunulmaktadır.

Meyhane Pilavı Malzemeleri

  • 1,5 su bardağı iri pilavlık bulgur

  • 1 adet yemeklik doğranmış kuru soğan

  • 2 adet küçük doğranmış yeşil biber

  • 1 adet küçük doğranmış kapya biber

  • 2 adet kabuğu soyulup küp doğranmış olgun domates (veya 1 su bardağı domates rendesi)

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 2 yemek kaşığı tereyağı

  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ

  • 3 su bardağı sıcak su (veya tavuk suyu)

  • Tuz, karabiber, pul biber

Meyhane Pilavının Adım Adım Yapılışı

  1. Sebzelerin Kavrulması: Geniş bir tencereye sıvı yağ ve tereyağı alınır. Doğranmış soğan ve biberler eklenerek yumuşayana kadar orta ateşte kavrulur.

  2. Salça ve Domatesin Eklenmesi: Kavrulan sebzelere domates salçası eklenip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavrulur. Ardından doğranmış domatesler ilave edilir ve domatesler suyunu biraz çekene kadar pişirilir.

  3. Bulgurun İlavesi: Yıkanıp suyu süzülen bulgurlar tencereye eklenir. Tuz, karabiber ve pul biber ilave edilerek tüm malzeme 2 dakika boyunca karıştırılarak kavrulur.

  4. Pişirme Süreci: 3 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu tencereye dökülür. Bir kez karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır. Kaynamaya başladıktan sonra ocak en kısık konuma getirilir. Bulgurlar suyunu tamamen çekene kadar yaklaşık 12-15 dakika pişirilir.

  5. Demleme: Ocak kapatıldıktan sonra tencerenin üzerine havlu kağıt serilip kapağı kapatılır ve pilav 10 dakika demlenmeye bırakılır.

Kaynaklar;

• Nefis Yemek Tarifleri
• İki Kültür Bir Sofra (YouTube)
• Esra Tokelli ile Şampiyon Mutfakta (YouTube)
• Leyla’nın Lezzet Durağı (YouTube)

Muhabir: Merve Kiraz