Türk mutfağının baş tacı, ana yemeklerin en sadık dostu olan tane tane pirinç pilavı yapmak aslında sandığınız kadar zor değil. Akşam yemeğinde sofranıza lezzet katacak, asla lapa olmayan ve her kaşıkta mükemmel kıvamı yakalayacağınız tam ölçülü pirinç pilavı tarifi ile karşınızdayız. İşte ilk kez mutfağa girenlerin bile profesyonel bir şef gibi pilav pişirmesini sağlayacak adım adım detaylı pirinç pilavı yapılışı, en önemli püf noktaları, nefis tavuklu ve sebzeli pilav varyasyonları!
Tane tane ve lezzetli bir pirinç pilavı hazırlamak için temel ölçüler 2 su bardağı pirince karşılık 3 su bardağı sıcak su veya tavuk/et suyu şeklinde uygulanıyor.
Tane Tane Pirinç Pilavı Malzemeleri
4-5 kişilik bir porsiyon için gerekli malzemeler şu şekildedir:
-
2 su bardağı baldo veya Osmancık pirinç
-
3 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
-
2 yemek kaşığı tereyağı
-
1 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı
-
2 yemek kaşığı arpa şehriye (isteğe bağlı)
-
1,5 tatlı kaşığı tuz
-
Birkaç damla limon suyu (renginin beyaz kalması için)
Adım Adım Pirinç Pilavı Yapılışı
Pilav hazırlama süreci ıslatmadan demlemeye kadar sırasıyla şu adımlarla gerçekleştiriliyor:
1. Islatma ve Yıkama
Pirinç geniş bir kaba alınır, üzerine ılık su ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek 20 ile 30 dakika kadar bekletilir. Nişastası iyice akana kadar soğuk suda birkaç kez yıkanır ve suyu süzdürülür.
2. Şehriyeyi Kavurma
Geniş bir pilav tenceresine sıvı yağ ve tereyağının yarısı eklenir. Arpa şehriyeler ilave edilerek rengi hafif kahverengileşene kadar kavrulur.
3. Pirinci Kavurma
Süzülen pirinçler tencereye ilave edilir. Kalan tereyağı ve tuz eklenerek, pirinçler hafif şeffaf ve cam gibi bir görünüm alana kadar (yaklaşık 5-7 dakika) orta ateşte sürekli karıştırılarak kavrulur.
4. Suyu Ekleme
Önceden ısıtılan sıcak su veya tavuk suyu ile limon suyu eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır.
5. Pişirme
Su kaynayana kadar harlı ateşte pişirilir. Su, pirincin yüzeyiyle aynı hizaya indiğinde ocağın altı en kısık konuma getirilir. Kapağı hiç açılmadan, suyunu tamamen çekene kadar yaklaşık 10-15 dakika pişmeye bırakılır.
6. Demleme
Pilav piştikten sonra ocak kapatılır. Tencere ile kapak arasına kağıt havlu veya temiz bir mutfak bezi örtülür. Pilav 15-20 dakika kadar dinlendirilir ve demlendirilir. Servis edilmeden önce tahta bir kaşıkla nazikçe harmanlanır.
Tane Tane Pilav İçin Püf Noktaları
Mükemmel kıvamı yakalamak için dikkat edilmesi gereken temel noktalar:
-
İdeal Pirinç Seçimi: Nişasta oranı dengeli olan baldo veya Osmancık pirinç tercih edilir.
-
Sıcak Su Kullanımı: Pirince kesinlikle soğuk su verilmez; sıcak veya ılık su kullanmak tanelerin kırılmasını ve lapa olmasını engeller.
-
Karıştırmama Kuralı: Su ekleyip kapatıldıktan sonra pişme esnasında pirinç karıştırılmaz.
-
Limon Suyu: Birkaç damla limon suyu pilavın bembeyaz olmasını sağlar.
Sofra Tutkunlarına İki Farklı Dokunuş: Tavuklu ve Garnitürlü Pirinç Pilavı Tarifleri
Geleneksel mutfağın vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan pirinç pilavı, farklı ek malzemelerle zenginleştirilerek ana yemek kıvamına getirilebiliyor. Tavuğun kendi suyuyla pişen tavuklu pilav ve renkli sebzelerle hazırlanan garnitürlü pilav, sofralarda alternatif tatlar arayanlar için öne çıkıyor.
Tavuklu Pirinç Pilavı Nasıl Yapılır?
Tavuk etinin kendi lezzeti ve suyuyla hazırlanan bu tarif, tek başına doyurucu bir ana yemek seçeneği sunuyor.
Tavuklu Pilav İçin Gerekli Ek Malzemeler
-
1 adet bütün tavuk göğsü veya 2 adet tavuk baget
Adım Adım Hazırlanışı
-
Tavuk etini derin bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ve biraz tuz ekleyip yumuşayana kadar haşlayın.
-
Haşlanan tavukları sudan çıkarıp soğumaya bırakın ve ardından elinizle ince ince didikleyin.
-
Tavuğu haşladığınız suyu süzgeçten geçirin. Pilavı pişirmek için kullanacağınız 3 su bardağı sıcak suyu bu tavuk suyundan ölçerek hazırlayın.
-
Temel tarifteki gibi pirinçleri kavurduktan sonra, didiklediğiniz tavuk etlerini tencereye ekleyip pirinçle birlikte 1 dakika kadar nazikçe çevirin.
-
Ardından ölçülü sıcak tavuk suyunu ekleyin ve aynı şekilde kısık ateşte pişmeye bırakın.
Sebzeli (Garnitürlü) Pirinç Pilavı Nasıl Hazırlanır?
Renkli bir sunum ve hafif bir lezzet sunan garnitürlü pirinç pilavı, pratik hazırlanışıyla dikkat çekiyor.
Garnitürlü Pilav İçin Gerekli Ek Malzemeler
-
1 su bardağı garnitür (bezelye, havuç, mısır karışımı). Dilerseniz hazır konserve kullanabilir veya kendiniz küp küp doğrayıp haşlayabilirsiniz.
Adım Adım Hazırlanışı
-
Eğer konserve garnitür kullanıyorsanız, mutlaka süzgece alın ve kokusunun gitmesi için soğuk sudan geçirip iyice süzdürün.
-
Temel tarifte pirinci tereyağında 5-7 dakika kadar güzelce kavurduktan hemen sonra, süzülmüş garnitürleri tencereye ilave edin.
-
Pirinçleri kırmamaya dikkat ederek sebzelerle birlikte 1 dakika kadar hafifçe karıştırın.
-
Ölçülü sıcak suyu ve tuzu ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Normal pilav gibi kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin ve demlendirin.
Pilav Neden Lapa Olur?
Pilavın lapa olmasının arkasında genellikle şu 4 temel hata yatar:
-
Nişastanın Arınmaması: Pirinç iyice yıkanmadığında üzerinde kalan nişasta, pişerken tanelerin birbirine yapışmasına ve lapanın oluşmasına neden olur.
-
Fazla Su Eklemek: Pirincin cinsine göre su ayarını kaçırmak (özellikle 1'e 1.5 ölçüsünü aşmak) pilavı hamurlaştırır.
-
Yetersiz Kavurma: Pirinçler tereyağında cam gibi şeffaf olana kadar kavrulmazsa, suyu yediği anda formunu kaybeder.
-
Pişerken Karıştırmak: Pilav suyunun içindeyken sürekli karıştırılırsa taneler kırılır ve içindeki nişasta dışarı çıkarak lapalaşmayı hızlandırır.
Pilavın Tuzu Fazla Olursa Ne Yapılır?
Eğer pilavın tuzunu kaçırdıysanız panik yapmanıza gerek yok; şu pratik yöntemlerle yemeğinizi kurtarabilirsiniz:
-
Çiğ Patates Yöntemi: Pilav henüz suyunu tamamen çekmediyse veya demlenme aşamasındaysa, içine soyulmuş birkaç dilim çiğ patates koyun. Patates fazla tuzu bir sünger gibi çekecektir. Servisten önce patatesleri çıkarın.
-
Küp Şeker ve Limon: Pilava 1 adet küp şeker ve birkaç damla limon suyu ekleyip hafifçe harmanlayın. Şeker ve asit, tuzun keskinliğini dengeler.
-
Ekmek İçi Koymak: Tencerenin üzerine temiz bir ekmek içi veya bir dilim bayat ekmek koyup kapağı kapatın. Ekmek, buharla birlikte tuzu da bünyesine alır.
-
Tuzsuz Pirinç Eklemek (Son Çare): Tuz oranı çok yüksekse, yan tarafta az bir miktar pirinci hiç tuz atmadan haşlayıp mevcut pilavınızla harmanlayabilirsiniz.
Artan Pirinç Pilavı Nasıl Değerlendirilir?
Dolapta kalan dünkü pilavı ısıtıp tekrar yemek istemeyenler için mutfakta israfın önüne geçecek ve artan pilavı adeta bir ziyafete dönüştürecek yöntemler açıklandı.
Nefis Bir Yayla Çorbası Yapın
Artan pilavı değerlendirmenin en kolay yolu sıcak bir çorbadır. Tencereye yoğurt, yumurta sarısı ve un ile hazırladığınız meyaneyi alın. İçine artan pilavınızı ekleyip sıcak suyla kıvamını açın. Üzerine naneli tereyağı kızdırarak nefis bir pilavdan yayla çorbası elde edebilirsiniz.
Kadınbudu Köfteye Dönüştürün
Türk mutfağının bu eşsiz lezzetinin sırrı zaten haşlanmış pirinçtir. Kıymayı soğanla kavurun, içine artan pilavınızı, çiğ kıymayı, yumurtayı ve baharatları ekleyip yoğurun. Şekil verip galeta ununa ve yumurtaya bulayarak kızartın. Dünkü pilav, harika bir ana yemeğe dönüşsün.
Pratik Pirinç Mücveri
Artan pilavın içine 1 adet yumurta, ince kıyılmış maydanoz, dereotu, biraz beyaz peynir veya kaşar peyniri rendesi ve 1-2 yemek kaşığı un ekleyip karıştırın. Kaşık yardımıyla kızgın yağa dökerek önlü arkalı kızartın. Çocukların da bayılacağı çıtır bir atıştırmalık hazır!
Fırında Sebzeli Pilav Graten
Artan pilavı fırın kabının tabanına yayın. Üzerine sotelediğiniz mantar, tavuk veya garnitürleri ekleyin. En üste başamel sos ve bolca kaşar peyniri rendesi gezdirip fırınlayın. Peynirler kızardığında yepyeni bir akşam yemeğiniz olacak.
Kaynaklar;
• Nefis Yemek Tarifleri (Yemek Tarifleri ve Püf Noktaları)
• Kültür ve Turizm Bakanlığı (Geleneksel Türk Mutfak Kültürü Arşivi)
• Yemek.com (Mutfak Teknikleri ve Sıkça Sorulan Sorular)
• Hilalin Mutfagi (Görsel ve Pratik Uygulama Teknikleri)
• TDK Gastronomi Sözlüğü / Mutfak Terimleri Sözlüğü
