Erzincan mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan Kahküllü Pilav, özellikle aile sofralarının baş tacı. Köy kadınlarının el emeğiyle hazırladığı bu bulgur pilavı, hem görselliği hem de lezzetiyle yıllardır Erzincan sofralarını süslüyor.
Kahküllü pilavın sırrı, bulgurun ve kurutulmuş taze fasulyenin bir araya gelmesiyle ortaya çıkan dengeli lezzette saklı. Tereyağı ve sarımsakla zenginleştirilen pilav, üstüne gezdirilen nane ve domatesle sofralara hem renk hem de aroma katıyor.
Özellikle topluca yenilen aile yemeklerinde sofraları şenlendiren Kahküllü Pilav, yöredeki ev hanımlarının en çok tercih ettiği tariflerden biri. Geleneksel tarifle yapılan bu pilav, Erzincan mutfağını deneyimlemek isteyenler için eşsiz bir fırsat sunuyor.
Hazırlaması biraz emek istese de, ortaya çıkan lezzet her zahmete değer. İşte Erzincan’ın meşhur Kahküllü Pilavı’nın tarifini adım adım uygulayabilirsiniz.
Erzincan Kahküllü Pilavı Tarifi
Malzemeler:
-
2 kase kurutulmuş taze fasulye
-
3 kase bulgur
-
100 gr tereyağ
-
2 yemek kaşığı sıvı yağ
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
Üzeri için: 3 yemek kaşığı tereyağ
-
2 diş sarımsak
-
Nane yaprağı
-
Domates
Yapılışı:
-
Kuru fasulyeleri yıkayıp 4 kase su ile haşlayın, süzüp kenara alın.
-
Pilav tenceresinde 2 yemek kaşığı tereyağını eritip yıkanmış bulguru ekleyin ve karıştırın.
-
Haşlanmış fasulyeleri, suyu ve tuzu bulgura ekleyin. Son olarak 1 yemek kaşığı tereyağını üzerine parça parça koyun ve pilavı pişirin.
-
Küçük bir tavada kalan tereyağını eritip, ezilmiş sarımsakları 2 yemek kaşığı su ile karıştırın.
-
Pilavın üzerine eritilmiş tereyağı ve sarımsaklı suyu gezdirin, nane yaprağı ve domatesle süsleyerek servis yapın.