Hava sıcaklıklarının düşmesiyle birlikte mutfaklarda tencereler şifa için kaynamaya başladı. Bağışıklık sistemini güçlendirmek ve soğuk algınlığından korunmak isteyenler için hem pratik hem de besleyici alternatifler büyük önem taşıyor. İşte tam da bu günler için "kurtarıcı" niteliğinde olan, her kaşığında sağlık barındıran o özel tarifler:
Şifa Çorbası
Gribin ve soğuk algınlığının ilacı olarak bilinen bu çorba, terbiyesiyle fark yaratıyor.
-
Malzemeler: 2 adet tavuk but, 1 adet kuru soğan, 1 adet havuç, 1 orta boy patates, 2 diş sarımsak, 1 defne yaprağı, tuz, karabiber.
-
Terbiyesi İçin: Yarım limonun suyu, 1 yumurta sarısı (isteğe bağlı), 1 diş ezilmiş sarımsak.
Hazırlanışı: Geniş bir tencereye tavuk butlarını alın. İri parçalar halinde doğradığınız soğan, havuç, patates ve sarımsakları ekleyin. Aroma vermesi için defne yaprağını atın ve üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su ekleyip haşlamaya bırakın. Tavuklar kemiğinden ayrılacak kadar piştiğinde tencereden alın ve didikleyin. Tencerede kalan sebzeli suyu blenderdan geçirip pürüzsüz hale getirin. Didiklediğiniz tavukları tekrar tencereye ekleyin. Ayrı bir kasede limon suyu ve ezilmiş sarımsağı çırpın (tercihen yumurta sarısını da bu aşamada ekleyin). Çorbanın sıcak suyundan bir kepçe alıp bu karışıma ekleyerek ılıştırın ve yavaşça tencereye dökün. Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın.
Bal Kabağı Çorbası
Bu tarifin sırrı, sebzelerin haşlanmak yerine fırınlanarak şekerini ve lezzetini ortaya çıkarmasında saklı.
-
Malzemeler: 3 dilim bal kabağı, 1 adet havuç, 1 adet patates, 1 adet soğan, 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber, zerdeçal.
-
Tamamlayıcılar: 1 su bardağı süt veya krema, 1 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil, sıcak su veya et suyu.
Hazırlanışı: Bal kabağı, soğan, patates ve havucu iri küpler halinde doğrayın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerine zeytinyağı ve baharatları gezdirip harmanlayın. 200 derece fırında sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Fırından çıkan sebzeleri tencereye alın. Üzerine sıcak su ekleyip blenderdan geçirin. Kıvamı koyu gelirse sıcak su eklemeye devam edin. Ocağın altını yakın, kaynamaya başlayınca sütü ve rendelenmiş taze zencefili ilave edin. 5 dakika daha kısık ateşte pişirip servis yapın.
Brokoli Çorbası
Rengini ve vitaminini kaybetmemesi için pişirme süresine dikkat edilmesi gereken, tam bir detoks çorbası.
-
Malzemeler: 500 gram brokoli, 1 adet patates, 1 adet soğan, 1 adet havuç, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber.
Hazırlanışı: Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında şeffaflaşana kadar kavurun. Küp doğranmış havuç ve patatesi ekleyip 2-3 dakika daha çevirin. En son çiçeklerine ayırdığınız brokolileri tencereye ilave edin. Sebzelerin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Ancak brokolilerin renginin sararmaması için çok fazla kaynatmamaya özen gösterin. Sebzeler pişince blenderdan geçirin. Servis ederken üzerine mutlaka limon sıkın ve sızma zeytinyağı gezdirin.
4 Kaşık Çorbası
Evdeki bakliyatları değerlendirebileceğiniz, tek başına ana yemek kadar doyurucu bir tarif.
-
Malzemeler: 1 yemek kaşığı yeşil mercimek, 1 yemek kaşığı pirinç, 1 yemek kaşığı bulgur, 1 yemek kaşığı kinoa (yoksa kırmızı mercimek), 1 litre su.
-
Terbiyesi İçin: 1 kase yoğurt, 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı un.
-
Üzeri İçin: Tereyağı, nane, pul biber.
Hazırlanışı: Tüm bakliyatları yıkayıp tencereye alın. Üzerine suyu ekleyip bakliyatlar yumuşayana kadar haşlayın. Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta sarısı ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın. Çorbanın kaynayan suyundan bir kepçe alıp yoğurtlu karışıma ekleyin ve hızlıca karıştırarak ılıştırın (bu işlem yoğurdun kesilmemesi için çok önemlidir). Karışımı yavaş yavaş çorbaya eklerken bir yandan da çorbayı karıştırmaya devam edin. Kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın. Küçük bir tavada tereyağını eritip nane ve pul biberi yakın, çorbanın üzerine gezdirin.
Yalancı İşkembe
Mantar sevmeyenlerin bile bayıldığı, gerçeğini aratmayan kıvamlı bir lezzet.
-
Malzemeler: 1 paket istiridye mantarı, 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 litre sıcak su.
-
Servis Sosu: 2 diş ezilmiş sarımsak, yarım çay bardağı sirke.
Hazırlanışı: İstiridye mantarlarını çok küçük şeritler halinde tiftikleyin veya doğrayın. Kaynar tuzlu suda 10-15 dakika haşlayıp süzün; ancak haşlama suyunu dökmeyin, vitaminlidir. Başka bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı kızdırın, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine ayırdığınız mantar haşlama suyundan ve gerekirse normal sıcak sudan yavaşça ekleyip sürekli karıştırarak kıvam almasını sağlayın (topaklanmaması için çırpıcı kullanın). Su kaynayınca haşlanmış mantarları içine atın. Birkaç dakika özleşmesi için kaynatın. Servis yaparken kaselere mutlaka sirke-sarımsak karışımı ekleyin.
Kereviz Çorbası
Kerevizin keskin kokusunu sevmeyenler için portakal suyu ile dengelenmiş harika bir alternatif.
-
Malzemeler: 1 orta boy kereviz (saplarıyla birlikte), 1 adet patates, 1 adet havuç, 1 adet soğan, 1 diş sarımsak, zeytinyağı.
-
Suyu İçin: Yarım portakalın suyu (isteğe bağlı ama önerilir), sıcak su, tuz.
Hazırlanışı: Soğan ve sarımsağı zeytinyağında soteleyin. Küp doğranmış patates, havuç ve kerevizi tencereye ekleyin. Kereviz saplarını da ince ince doğrayıp ilave edin. Sebzeleri birkaç dakika yağda çevirdikten sonra portakal suyunu ve üzerini geçecek kadar sıcak suyu ekleyin. Sebzeler iyice yumuşayana kadar pişirin. Pürüzsüz bir kıvam için blenderdan geçirin. Eğer çok koyu olursa biraz daha sıcak su ile açabilirsiniz. Servis yaparken üzerine kıyılmış dereotu ve zeytinyağı çok yakışacaktır.
