Ramazan ayının huzuru ve bereketi mutfakları sararken, iftar vaktine yaklaştıkça herkesi hem doyurucu hem de geleneksel bir lezzet arayışı sarıyor. Erzincan'da da iftar hazırlıklarının hız kazandığı şu günlerde, sofraların başköşesinde yerini alan güveç yemekleri, hem sunumuyla hem de damakta bıraktığı derin aromayla vazgeçilmezler arasında yer alıyor. İster misafirinize ister ev ahalisine pişirin; toprağın doğallığını ete ve sebzeye aktaran güveç kapama, sabırla pişen lezzetlerin güzel örneklerinden...
Malzemelerle Gelen Lezzet Dengesi
Bu nefis tarif için ihtiyacınız olan temel malzemeler şunlardır:
-
500 gram kuşbaşı kuzu eti (veya dana eti)
-
15-20 adet arpacık soğan
-
4-5 diş sarımsak
-
2 adet orta boy patlıcan
-
2 adet kapya biber, 3 adet yeşil biber, 3 adet domates
-
1 yemek kaşığı domates salçası, yarım çay bardağı zeytinyağı
-
Tuz, karabiber, pul biber ve kekik
Kapak Hamuru İçin:
-
1 su bardağı un
-
Yarım su bardağı su
-
Bir fiske tuz
Hazırlanışı
Lokum Gibi Etin Sırrı: Etleri yüksek ateşte mühürleyerek sularını hapsedin. Erzincan mutfak kültüründe de sıkça uygulandığı gibi, etleri mühürledikten sonra arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyerek hafifçe soteleyin. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra sebzeleri iri küpler halinde doğrayarak karışıma dahil edin.
Lezzeti Mühürleyen Kapak Hamuru: Güveçler fırına girmeden önce kapak hamurunu hazırlayın. Un, su ve tuzu bir kapta karıştırarak ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru 10 dakika kadar dinlendirdikten sonra, güveç kabınızın ağzından biraz daha geniş olacak şekilde merdane yardımıyla açın.
Toprağın Ve Ateşin Uyumu
Hazırladığınız etli karışımı toprak güveç kaplarına paylaştırın. Üzerine baharatları ve çok az sıcak su ekledikten sonra hazırladığınız hamuru güvecin üzerine gergin bir şekilde kapatın. Hamurun kenarlarını iyice bastırarak hava almayacak şekilde yapıştırın. Hamurun daha parlak görünmesini isterseniz üzerine biraz sıvıyağ sürün.
200 derecelik fırında, hamur altın sarısı bir renk alıp etler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 1.5 - 2 saat pişirin. İftar ezanı okunmadan hemen önce fırından çıkardığınız güvecin hamur kapağını bıçakla kesip açtığınızda mutfağı saracak o koku, beklediğiniz her dakikaya değecektir.