Erzincan’ın sıcak tandır geleneğini, mutfaktaki emek kokusunu ve yöresel lezzetlerin gizli tariflerini gün yüzüne çıkarmaya kararlı isimlerden biri olan Erzincan Gönüllü Gençler Derneği Başkanı Faruk Kocatürk, bu kez yöre mutfağının en özel tatlarından “Kuzu İçi”ni anlattı.
Kocatürk’ün ifadelerine göre Kuzu İçi, sıradan bir yemek olmaktan çok uzak. Tencerede ciğerle kıymanın buluştuğu ilk an, yemeğin karakteri şekillenmeye başlıyor. Yavaş yavaş kavrulan karışım önce suyunu salıyor, ardından çekene kadar sabırla karıştırılıyor.
Tam bu esnada devreye giren kuyruk yağı, yalnızca yemeğin lezzetini değil, tüm mutfağın ruhunu değiştiren o kokuyu yayıyor. Bir tutam tuzla tat tamamlanırken, servis tabakları soğan ve yeşil biber ile bezendikten sonra ortaya Erzincan’ın hafızasına kazınmış bir lezzet çıkıyor.
Faruk Kocatürk’e göre bu tarif, yalnızca bir karın doyurma biçimi değil; Erzincan’ın geleneği, tandır sıcağı, emeği ve aile sofrasının hikâyesi.
Şimdilerde unutulmaya yüz tutsa da, Kocatürk bu özel yemeğin yeniden hatırlanması ve genç nesillere aktarılması için çağrıda bulunuyor.
