Erzincan’ın yüksek rakımlı yaylalarında yaşayan Şavak Aşireti mensupları, zorlu doğa şartlarına rağmen Türkiye’nin en önemli yöresel lezzetlerinden biri olan Erzincan tulum peynirini üretmeye devam ediyor. Yağmur, çamur ve soğuk hava koşullarına aldırış etmeyen üreticiler, yaz boyunca çadırlarda yaşamlarını sürdürerek geleneksel üretimi yaşatıyor.
Sabahın ilk ışıklarıyla birlikte başlayan mesai, gece geç saatlere kadar devam ediyor. Küçükbaş hayvanların sağımından sütlerin işlenmesine, peynirin tulumlara basılmasına kadar her aşamada aile bireyleri birlikte çalışıyor. Yayla yaşamının en dikkat çeken yönlerinden biri ise çocukların da üretim sürecine dahil olması oluyor.
Okulların tatil olmasıyla ailelerinin yanına yaylalara çıkan minik çocuklar, kimi zaman koyun otlatıyor, kimi zaman sağım işlerine yardımcı oluyor. Minik yaşlarına rağmen büyük bir sorumluluk üstlenen çocuklar, zorlu hava şartlarına rağmen aile ekonomisine katkı sağlamak için emek veriyor.
Şavak Aşireti mensupları, nesilden nesile aktarılan yöntemlerle ürettikleri orijinal Erzincan tulum peynirinin doğal yapısını korumaya çalışırken, yayla hayatının tüm zorluklarını da omuzlarında taşıyor. Üreticiler, verilen emeğin karşılığını almak ve Erzincan tulum peynirinin hak ettiği değeri görmesini istiyor.
