Son yıllarda beslenme biliminin odağında yer alan aşırı işlenmiş gıdalar, bilim insanlarını şaşırtmaya devam ediyor. "Bir evin mutfağında bulunan malzemelerle ve aletlerle hazırlanması mümkün olmayan" bu yiyecekler, sadece obeziteyle değil, 30'dan fazla kronik hastalıkla da ilişkilendiriliyor. Bilim dergisi Nature Medicine'de yayımlanan ve bu alandaki en kapsamlı klinik araştırma niteliği taşıyan bir çalışma, bu gıdaların vücut ağırlığı üzerindeki etkilerini net bir biçimde ortaya koydu.
Yarı Yarıya Kilo Kaybı Farkı
Araştırma, University College London'da 55 katılımcı ile yürütüldü. Katılımcılar, makarnadan sebzeye kadar çok az işlenmiş gıdaların ağırlıklı olduğu bir diyetle, dondurulmuş lazanya, kahvaltılık gevrekler ve protein barları gibi "sağlıklı" kabul edilen aşırı işlenmiş gıdaların bulunduğu bir diyeti sırayla uyguladı. Her iki diyet de sağlıklı beslenme kurallarına uygun tasarlanmış olmasına rağmen, sonuçlar çarpıcıydı.
Katılımcılar, az işlenmiş gıdaları tükettikleri dönemde, diğer diyeti uyguladıkları dönemin iki katı kadar kilo verdi. Ortalama olarak, işlenmemiş gıdaları tüketenler 2 kilo, işlenmiş gıdaları tüketenler ise 1 kilo kaybetti. Araştırmacılar, bu farkın uzun vadede daha da belirginleşeceğini ve işlenmemiş gıdalarla beslenenlerin vücut ağırlıklarının yüzde 9-13'ünü, diğerlerinin ise sadece yüzde 4-5'ini kaybedebileceğini belirtti.
Neden Böyle Oldu?
Araştırmacılar, işlenmemiş gıdaların daha az kaloriye sahip olmasının ve daha fazla çiğneme gerektirmesinin, dolayısıyla daha yavaş tüketildiği için daha erken doygunluk hissi vermesinin bu sonuçta etkili olabileceğini belirtiyor. Ayrıca, az işlenmiş gıdaları tüketen katılımcıların daha az açlık krizi yaşadıkları da gözlemlendi. Bu durum, kilo verdikten sonra bu kiloyu korumak için büyük bir avantaj sağlıyor.
Virginia Tech Üniversitesi'nden beslenme profesörleri, çalışmanın nispeten kısa sürmesi ve katılımcıların çoğunun kadın olması gibi sınırlılıkları olsa da, elde edilen verilerin oldukça tutarlı olduğunu vurguladı. "Aşırı işlenmiş gıdalar açısından zengin diyetler, insanların sağlıklı kiloda kalmasını zorlaştırabilir" sonucuna varan uzmanlar, aşırı işlenmiş gıdaları tamamen hayattan çıkarmak yerine, mümkün olduğunca çok ev yemeği yemeyi, sebze, meyve ve tam tahıllara odaklanmayı tavsiye ediyor.
