Lif oranı yüksek, besleyici bir sebze olan patlıcan; Türk mutfağında sıkça kullanılan ve birçok yemeğe lezzet katan bir malzemedir. Ancak patlıcanın hazırlanması ve pişirilmesi sırasında yapılan bazı hatalar sağlığı olumsuz etkileyebilir.
Çiğ Patlıcan Tüketimi Risk Taşıyabilir
Patlıcanın çiğ olarak tüketilmesi önerilmez. İçeriğinde bulunan bazı maddeler, yeterince pişirilmediğinde vücutta toksik etki yaratabilir. Bu nedenle, patlıcan mutlaka uygun pişirme yöntemleriyle hazırlanmalı ve çiğ halde yenmemelidir. Yanlış tüketim, mide-bağırsak rahatsızlıklarından daha ciddi zehirlenme belirtilerine kadar çeşitli sağlık sorunlarına neden olabilir.
Patlıcanın Kararmasını Önleme Yöntemleri
Patlıcan kesildikten sonra kısa sürede kararabilir. Bu istenmeyen durumu engellemek için bazı pratik yöntemler uygulanabilir:
Patlıcanları doğramadan önce bir kabın içine soğuk su hazırlayın.
Doğradığınız patlıcan dilimlerini doğrudan bu suya atın.
Üzerine biraz tuz ilave edin.
Yaklaşık 5 dakika tuzlu suda bekletin.
Ardından patlıcanların kesilen yüzeylerini limonla hafifçe ovun.
Kullandığınız limon dilimlerini suyun içine ekleyin.
Kabın kapağını kapatarak patlıcanları hava ile temas ettirmeyin.
Bu yöntemle patlıcanların kararması büyük ölçüde önlenebilir.
Közlenmiş Patlıcanlar İçin Ekstra Önlem
Közde pişirilen patlıcanlar soyulduktan sonra kararmaya meyilli olabilir. Bu durumu önlemek için soyulmuş patlıcanları limon suyu ve zeytinyağı karışımında bekletmek etkili olabilir. Eğer közlenmiş patlıcan bir yemeğe katılacaksa, içine bir miktar süt eklemek de kararmayı engelleyici bir çözüm sunar.