Karadeniz mutfağının efsane lezzeti mıhlama (veya kuymak), artık her mutfakta pişen ve bir kez tadanın vazgeçemediği bir sahur seçeneği haline geldi. Özellikle uzun açlık sürelerine karşı tok tutucu özelliğiyle bilinen bu tarif, Erzincan'da da sahur sofralarında iştahları kabartıyor.
Mıhlama İçin Gerekli Malzemeler
Sahurda hızlıca hazırlayabileceğiniz mıhlama için şu malzemelere ihtiyacınız olacak:
-
100 gram tereyağı
-
2 yemek kaşığı mısır unu
-
1 su bardağı su
-
200 gram kolot peyniri (isteğe göre çeçil veya kaşar peyniri de kullanılabilir)
Adım Adım Hazırlanışı
Mıhlama yaparken doğru sıralamayı izlemek kıvamı tutturmak için oldukça önemlidir:
-
Hazırlık: Kolot peynirlerini küp küp doğrayarak kenara alın.
-
Yağın Eritilmesi: Tereyağını tavaya ekleyin ve fokur fokur kaynayana kadar bekleyin.
-
Kavurma: Mısır ununu ekleyip kısık ateşte 1-2 dakika, un yanmayacak şekilde sürekli karıştırarak kavurun.
-
Kıvam Alma: Suyu ekleyip karışım krema kıvamına gelene kadar pişirin.
-
Peynirle Buluşma: Doğradığınız peynirleri ekleyin ve kısık ateşte peynirler tamamen eriyene kadar pişirmeye devam edin.
Mıhlama Yapmanın Püf Noktaları
Kıvamı yerinde bir mıhlama için tereyağını erittikten sonra hemen unu koymamalı, yağın iyice kaynamasına izin vermelisiniz. Mısır unu çabuk yanabilen bir yapıda olduğu için kavurma aşamasında ateşi yüksek tutmamak kritik önem taşır. Ayrıca, kullandığınız peynir tuzluysa ekstradan tuz ilave etmekten kaçınmalısınız.
Mıhlama Mı Yoksa Kuymak Mı?
Bu iki lezzet arasındaki fark genellikle kullanılan malzemenin yoğunluğu ile ilgilidir. Mıhlamada en önemli malzeme peynirken, kuymakta mısır unu ön plana çıkar. Bölgesel olarak Rize'de genellikle mıhlama, Trabzon'da ise kuymak ismi tercih edilmektedir.
Afiyet olsun!