Tatlıların en önemli tamamlayıcısı olan şerbet, doğru hazırlanmadığında tatlının lezzetini gölgeleyebilir. Özellikle baklava, şekerpare, kalburabastı gibi şerbetli tatlılarda şerbetin doğru kıvamda ve şekerlenmeden hazırlanması oldukça önemlidir. Şerbetin hem kıvamını hem de dayanıklılığını koruyabilmesi için dikkat edilmesi gereken bazı detaylar var. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz, şekerlenmeyen şerbetin püf noktaları…
Şekerlenmeyen Şerbet İçin Nelere Dikkat Etmeli?
Şerbet yapımında en temel malzemeler su, toz şeker ve limon suyudur. Ancak bu üç malzemenin nasıl ve ne zaman kullanılacağı, şerbetin başarısını doğrudan etkiler.
1. Şeker ve Su Karışımı Doğru Hazırlanmalı:
Tencereye önce su ve şekeri alın ve ocağı açmadan önce mutlaka şekerin çözülmesini sağlayacak şekilde karıştırın. Ocağı erkenden açıp karıştırmadan kaynatırsanız şerbet kısa sürede kristalleşebilir yani şekerlenebilir.
2. Limon Suyunu Ne Zaman Eklediğiniz Önemli:
Şerbete limon suyunu eklemek, şekerin tekrar kristalleşmesini önler. Ancak bunu doğru zamanda yapmalısınız. Limonu ekledikten hemen sonra ocağı kapatırsanız, yine şekerlenme riski oluşur. En doğru yöntem, ocağı kapatmadan 1-2 dakika önce limon suyunu eklemek ve birkaç dakika daha kaynatmaktır.
3. Kıvam Testi Şart:
Şerbetin ne çok sulu ne de çok yoğun olmaması gerekir. Aşırı akışkan şerbet, tatlının hamurlaşmasına neden olabilir. Aşırı yoğun olan ise tatlıya nüfuz etmez. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 10-15 dakika daha kaynatın. Kıvam kontrolü için bir çay kaşığı şerbeti başparmağınızın tırnağına damlatın. Eğer damla yerinde kalıyor, akmıyorsa kıvamı tutmuş demektir.
4. Sıcaklık Dengesine Dikkat Edin:
Gevrek yapılı, çıtır tatlılara ılık şerbet dökülmelidir. Ancak kalın ve sert yapılı tatlılara ise sıcak şerbet uygulanmalıdır. Şerbeti döktükten sonra tatlının üzerini örtmeniz, şerbetin daha iyi emilmesini sağlar.
Pratik Şerbet Tarifi
Malzemeler:
5 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
Yarım limonun suyu
Hazırlanışı:
Su ve şekeri tencereye alıp ocağı yakmadan önce iyice karıştırın. Ardından ocağı açarak karışımı kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp yaklaşık 15 dakika kadar kaynatmaya devam edin. Son olarak limon suyunu ilave edin ve birkaç dakika daha pişirin. Şerbetiniz servise hazır!