Ramazan ayında sevdiklerine özel bir ziyafet çekmek isteyenlerin favorisi olan bu geleneksel lezzet, iftar sofralarında da "başköşe" yemeği olarak yerini alıyor. Görsel şöleniyle iştah kabartan perde pilavı, sadece bir yemek değil, her bir malzemesiyle bolluk ve bereketi simgeleyen bir sanat eseri olarak biliniyor.
Perde Pilavı İçin Gerekli Malzemeler
İç Pilav İçin:
-
1 adet bütün haşlanmış tavuk (didiklenmiş)
-
2,5 su bardağı baldo pirinç
-
5 su bardağı sıcak tavuk suyu
-
4 yemek kaşığı tereyağı
-
3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
-
2 yemek kaşığı kuş üzümü
-
Yarım su bardağı çiğ badem (kabuksuz)
-
Tuz, karabiber, yenibahar ve toz kırmızı biber
Hamuru İçin:
-
100 gram tereyağı
-
2 adet yumurta
-
3 yemek kaşığı yoğurt
-
1 çay kaşığı tuz
-
2,5 su bardağı un
Adım Adım Perde Pilavı Yapılışı
-
İç Pilavı Hazırlayın: Tereyağını tencerede eritip yıkanmış pirinçleri kavurun. Dolmalık fıstık, kuş üzümü ve baharatları ekleyip tavuk suyuyla birlikte pirinçler hafif diri kalacak şekilde pişirin.
-
Tavukları Ekleyin: Haşlayıp didiklediğiniz tavuk etlerini demlenen pilava ilave edip nazikçe karıştırın.
-
Hamuru Yoğurun: Un, yumurta, yoğurt, oda sıcaklığındaki tereyağı ve tuzu karıştırarak yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edin.
-
Kalıbı Süsleyin: Pişirme kalıbını (veya derin bir tencereyi) bolca tereyağı ile yağlayın. Kabuksuz bademleri kalıbın tabanına ve kenarlarına dekoratif bir şekilde dizin.
-
Perdeyi Yerleştirin: Hamuru ince bir yufka şeklinde açıp kalıbın tabanından sarkacak şekilde içine yerleştirin.
-
Doldurun ve Kapatın: Hazırladığınız iç pilavı hamurun içine boşaltın. Kenarlardan sarkan hamur parçalarını pilavın üzerine kapatarak tamamen paketleyin.
-
Pişirme: Önceden ısıtılmış 180°C fırında, dışındaki hamur nar gibi kızarana kadar yaklaşık 45-60 dakika pişirin.
-
Servis: Fırından çıkan pilavı kısa bir süre dinlendirdikten sonra ters çevirerek sıcak servis yapın.
Püf Noktalarıyla Tam Kıvamında
Perde pilavını kusursuz sunmak isteyenler için uzmanlardan küçük bir ipucu: Pilavın dış yüzeyinin daha parlak ve güzel kızarması için pişirme kabını yağlarken tereyağına çok az miktarda pekmez karıştırabilirsiniz. Ayrıca tavuk eti olarak but ve göğüs etini karışık kullanmak, pilavın çok daha sulu ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Hazırlaması 30 dakika süren ve yaklaşık 1 saatte pişen bu enfes lezzetle, bu akşam iftarda unutulmaz bir deneyim yaşayabilirsiniz.