Günlük hayatta sık duyulan “fermente” kelimesi, özellikle gıda ürünlerinde karşımıza çıkan bir terim. Pek çok besinin etiketinde yer alan bu ifade, aslında besinlerin özel bir işlemden geçtiğini gösteriyor.
“Fermente”, mayalanma sürecinden geçirilmiş gıdaları tanımlamak için kullanılan bir sıfat olarak biliniyor. Bu sürecin temel adı fermantasyon. Fermantasyon; faydalı mikroorganizmaların besin üzerinde çalışmasıyla gerçekleşen doğal bir dönüşüm süreci. Bu işlem sayesinde yiyeceklerin bozulma süresi uzuyor, dayanıklılığı artıyor ve karakteristik tatlar oluşuyor.
Fermente Sucuk, Fermente Sebze ve Fermente Peynir
Sucuk, peynir ve çeşitli sebzeler çabuk bozulabilen gıdalar arasında yer aldığı için en sık fermantasyon uygulanan ürünler arasında bulunuyor. Doğal bakterilerin etkisiyle mayalanan bu besinler, hem daha uzun süre saklanabiliyor hem de tüketime hazır halde korunabiliyor.
Fermente sebzeler arasında turşular, fermente süt ürünleri arasında yoğurt ve kefir gibi örnekler de yaygın olarak biliniyor. Bu işlem, gıdanın hem dayanıklılığını artırıyor hem de kendine özgü bir aroma kazanmasını sağlıyor.
