Renkleri benzer, tatlarıysa zıt! Yaz mevsiminin gözde meyvelerinden kiraz ve vişne, yalnızca damakta değil, kimyada da birbirinden ayrılıyor. Gülgiller ailesine ait bu iki meyvenin tat profili, içerdiği şeker ve asit oranlarıyla belirleniyor.
Kiraz (Prunus avium), yaklaşık %13 oranında şeker içerirken; vişne (Prunus cerasus) bu alanda %8’le daha düşük seviyede kalıyor. Tatlılık kaynağı olan glikoz ve fruktoz bu farkın temelinde yer alıyor. Öte yandan vişne, %1,7’lik asit oranıyla ekşi tadını malik asitten alıyor. Bu oran kirazda %0,8 civarında.
Renk konusunda ise her iki meyve, kabuklarında bulunan antosiyanin maddesi sayesinde kırmızı tonlara bürünüyor. Bu bileşiklerin miktarı arttıkça meyvenin rengi de koyulaşıyor.
Tatlı sevenler kirazı, ekşi arayanlar ise vişneyi tercih ediyor. Ancak her iki meyve de yalnızca lezzet değil, içerdiği kimyasal bileşiklerle doğanın sunduğu birer küçük laboratuvar adeta.
