Türkiye, farklı iklimleri ve geniş orman alanları sayesinde çok sayıda yenilebilir mantar türüne ev sahipliği yapıyor. Sonbaharın yağmurlu sabahlarında çam ağaçlarının diplerinde parlayan kanlıca mantarları, ağaç köklerinde yetişen bal mantarları veya nemli toprakta saklanan kuzugöbeği mantarları göze çarpıyor. Her biri kendine has aroması, rengi ve dokusuyla mutfaklara farklı tatlar katıyor.
Kültür Mantarı
Kültür mantarı, beyaz veya açık kahverengi şapkası ve pürüzsüz yüzeyiyle Türkiye’de en çok tüketilen mantar türü. Seralarda kontrollü olarak yetiştirildiği için yıl boyunca bulunabiliyor.
İstiridye Mantarı
İstiridye mantarı, istiridye şekline benzeyen şapkası ve etli dokusuyla Karadeniz, Ege ve İç Anadolu’da doğal olarak yetişiyor ve özellikle vejetaryen yemeklerde sıkça tercih ediliyor.
Kanlıca Mantarı
Kanlıca mantarı, turuncu şapkası ve pişince kırmızımsı renge dönüşen dokusuyla Ege ve Karadeniz’de yaygın olarak bulunuyor. Tereyağında veya ızgarada pişirildiğinde zengin aromasıyla öne çıkıyor.
Çıntar Mantarı
Çıntar mantarı, turuncu ile kırmızı tonlarında, etli ve besleyici bir mantar türü; tereyağında kızartıldığında lezzeti artıyor.
Kuzu Göbeği
Kuzu göbeği mantarı, bal peteği gibi oyuklu yapısıyla tanınıyor ve özellikle risotto ve soslarda kullanılıyor.
Tirmit Mantarı
Tirmit mantarı, beyazdan açık kahverengiye kadar renk çeşitliliği gösterir ve halk arasında kızartmasıyla ünlüdür.
Trüf Mantarı
Trüf mantarı, toprağın altında yetişen nadir ve değerli bir türdür. Türkiye’de Ege, Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde bulunur ve gurme mutfaklarda aroma vermek için kullanılır.
Kavak Mantarı
Kavak mantarı, kavak ağaçları ve kesilmiş kütüklerde kümeler halinde çıkar; sote ve güveç yemeklerinde lezzet katar.
