Birçoğumuz turşuyu sadece yemeklerin yanında lezzet veren bir garnitür olarak düşünürüz. Ancak sanılanın aksine, turşu sadece lezzetli olmakla kalmayıp, doğru tüketildiğinde sağlığa pek çok fayda sunan güçlü bir besin kaynağıdır. Özellikle mideye dokunduğu yönündeki yaygın inanışın aksine, uzmanlar turşunun mide asidini dengelediğini belirtiyor.
Sofralarımızın geleneksel lezzeti turşu, genellikle yüksek tuz oranı nedeniyle akıllarda soru işaretleri bıraksa da, beslenme uzmanları tarafından sağlığa olan faydalarıyla tekrar gündeme getiriliyor. Sebze ve meyvelerin fermantasyon süreciyle elde edilen turşu, özellikle bağırsak sağlığı için koruyucu ve iyileştirici bir role sahip. Fermantasyon sonucunda oluşan probiyotik bakteriler, bağırsak florasını zenginleştirerek sindirime yardımcı enzimleri ve K2 vitamini gibi önemli vitaminlerin üretimini destekliyor. Bu yönüyle, turşu bazı kronik rahatsızlıkları olmayan bireyler için sofralardan eksik edilmemesi gereken bir besin olarak gösteriliyor.
Hangi Sebzelerden Yapılmalı ve Kimler Dikkat Etmeli?
Neredeyse her türlü sebzeden turşu yapılabilse de, uzmanlar lahana ve pancar gibi yüksek antioksidan içeren sebzelerin turşusunun öncelikli olarak tüketilmesini tavsiye ediyor. Ancak bu noktada önemli bir uyarı yapılıyor: tansiyon, böbrek, kalp, mide ve diyabet gibi rahatsızlıkları olan bireylerin, turşunun yüksek tuz içeriği nedeniyle tüketimde aşırıya kaçmamaları ve beslenme planlarına doktorlarına danışarak eklemeleri gerekiyor. Sağlıklı bireyler için ise günde ortalama iki kaşık turşu tüketimi yeterli görülüyor.
Uzmanından Ev Yapımı Turşu Tarifi ve 8 Faydası
Beslenme ve Diyet Uzmanı Tuba Örnek, hazır turşular yerine ev yapımı turşunun tercih edilmesinin önemine dikkat çekiyor. Ev turşusu yapımında klorsuz içme suyu, kaya tuzu, doğal sebzeler ve hijyen kurallarına uyulmasının kritik olduğunu belirten Örnek, probiyotik çeşitliliğini artırmak için turşu suyuna peynir altı suyu veya ev yoğurdu suyu eklenmesini öneriyor.
Pratik Lahana Turşusu Tarifi:
-
Orta boy bir lahana yıkanıp dilimlenir.
-
Üç yemek kaşığı kaya tuzuyla iyice ovulur.
-
Temiz bir cam kavanoza bastırılarak yerleştirilir, aralarına dilimlenmiş sarımsaklar eklenir.
-
İçine bir su bardağı peynir altı veya yoğurt suyu ya da sirke eklenir ve kapak ile turşu suyu arasında iki parmak boşluk bırakılır.
-
Kavanoz sıkıca kapatılarak bir ay kadar karanlık bir yerde bekletilir.
Ev Yapımı Turşunun 8 Faydası:
-
Bağırsaklardaki zararlı bakterilerin çoğalmasını engeller.
-
Bağırsak ortamının pH dengesini düzenler.
-
Vücuda giren kurşun, cıva gibi ağır metallerin uzaklaştırılmasına yardımcı olur.
-
Kanserojen maddeleri etkisiz hale getirme potansiyeli taşır.
-
Bağışıklık sistemini güçlendirir.
-
Çeşitli bağırsak hastalıklarına karşı koruyucu etki sağlar.
-
Lif açısından zengin olması sayesinde sindirimi kolaylaştırır, kabızlık ve ishale karşı etkilidir.
-
Bağırsak florasını güçlendirerek vücuttaki iltihaplanmayı azaltmaya destek olur.
Görüldüğü gibi, turşu sadece sofralarımıza lezzet katmakla kalmayıp, doğru şekilde ve ölçülü tüketildiğinde vücut sağlığımıza da önemli katkılar sağlıyor.