Market raflarında geleneksel üretim yöntemlerini öne çıkarmak amacıyla ambalajlarda yer verilen bazı ibareler için dönemin sonuna yaklaşılıyor. Gıda denetimleri ve mevzuat uyum çalışmaları kapsamında fermente süt ürünleri etiketlerinde yeni bir döneme geçiliyor.
Hangi İfadeler Etiketlerden Kaldırılacak?
İstanbul İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün duyurusuna göre, Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği kapsamında üretilen ürünlerde yeni kurallar uygulanıyor. Bu kapsamda yoğurt ve ayran ambalajlarında;
-
"Ekşi maya yoğurt" ve "kara maya yoğurt" ibareleri,
-
"Ekşi maya ayran" ve "kara maya ayran" ifadeleri,
-
"Ekşi mayadan üretilmiştir" veya "kara maya kullanılmıştır" açıklamaları artık yer alamayacak.
Gıda işletmelerinin bu yeni kurallara uyum sağlaması için tanınan süre 31 Aralık 2026 tarihinde dolacak. Bu tarihten sonra etiketleri mevzuata uygun olmayan ürünler, raf ömürleri henüz dolmamış olsa dahi piyasada bulundurulamayacak.
Düzenlemenin Gerekçesi ve Bilimsel Tanımlar
Bakanlığın aldığı bu kararın temelinde mevzuattaki tanımlama kriterleri yer alıyor. Yoğurt ve ayran üretiminde kullanılan mikroorganizma kültürleri resmi olarak bilimsel isimleriyle tanımlanıyor. Yoğurt fermantasyonunda temel olarak "Streptococcus thermophilus" ve "Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus" bakterileri kullanılırken, mevzuatta "ekşi maya" veya "kara maya" adıyla resmi bir kültür tanımı bulunmuyor. Bu uyumsuzluk nedeniyle söz konusu ifadelerin ürün etiketlerinde kullanılmasına izin verilmiyor.
Evde Yoğurt Yapımı Kapsam Dışında
Getirilen yeni düzenleme yalnızca ticari olarak üretim yapan gıda işletmelerini ve market raflarında satışa sunulan ürünleri kapsıyor. Evde kendi imkanlarıyla yoğurt yapan vatandaşların geleneksel mayalama yöntemleri veya ev tipi uygulamaları yasak kapsamına girmiyor. 2027 yılı itibarıyla tüketiciler, marketlerde bu yasaklı ifadeleri barındırmayan yeni etiket düzenine sahip ürünlerle karşılaşacak.
