81 İlin En Meşhur Lezzetleri: Türkiye’nin Damak Çatlatan Dev Gurme Haritası! Başka Yerde Yok

Türkiye’nin zengin mutfak kültürü, doğusundan batısına, kuzeyinden güneyine her ilde kendine has lezzetler ve asırlık tariflerle şekillenmeye devam ediyor. Yerel malzemelerin geleneksel pişirme teknikleriyle buluştuğu bu eşsiz gastronomi mirası, 81 ilimizin her birini damak çatlatan özel tatlarla ön plana çıkarıyor. Zırhtan geçen etlerden binbir çeşit ot yemeğine, taş fırın pidesinden damaklarda iz bırakan tatlılara kadar Türkiye'nin lezzet haritasını ve 81 ilimizin öne çıkan meşhur yemeklerini sizler için derledik.

Türkiye'nin köklü mutfak kültürü, 81 ilin kendine has coğrafi işaretli ve geleneksel lezzetleriyle dev bir gurme haritası sunuyor. Kuzeyden güneye, doğudan batıya her şehrin mutfağında asırlardır korunan tarifler, yerel malzemelerle buluşarak sofralardaki yerini alıyor. İşte Adana'dan Zonguldak'a kadar Türkiye'nin 81 ilinde mutlaka tadılması gereken o meşhur yemekler ve detayları:

Türkiye'nin 81 İlindeki Meşhur Lezzetleri

• Adana: Adana Kebabı – Zırhla çekilen kuzu eti, kuyruk yağı ve kapya biberin şişe basılarak mangalda pişirilmesiyle yapılır.

• Adıyaman: Çiğ Köfte – Bulgur, isot, soğan, sarımsak ve etsiz veya etli yoğurma yöntemiyle hazırlanan geleneksel bir lezzettir.

• Afyonkarahisar: Sucuk ve Kaymak – Afyon sucuğu baharatlı yapısıyla, kaymağı ise yöresel kahvaltılar ve tatlılarla meşhurdur.

• Ağrı: Abdigör Köftesi – Dana etinin taş üzerinde tokmakla macun haline getirilip haşlanmasıyla yapılan geleneksel bir köftedir.

• Aksaray: Aksaray Tava – Kuzu eti, domates, biber ve kuyruk yağıyla toprak tepsilerde fırınlanan bir yemektir.

• Amasya: Bamya Yemeği – Çiçek bamyasının limon, kuşbaşı et ve küçük soğanlarla hazırlanan ekşili çorba/yemek kıvamındaki lezzetidir.

• Ankara: Ankara Tava – Arpa şehriye pilavı üzerine fırınlanmış kuzu eti konarak servis edilen geleneksel bir yemektir.

• Antalya: Piyaz – Haşlanmış fasulye, tahinli sos, yumurta, domates ve sumaklı soğanla yapılan meşhur bir salatadır.

• Ardahan: Hangel – Kare şeklinde kesilen hamurların haşlanıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı dökülmesiyle yapılır.

• Artvin: Çağ Kebabı – Kuzu etinin yatay şişte odun ateşinde pişirilmesiyle yapılan yöresel bir kebaptır.

• Aydın: Çökertme Kebabı / Kuyu Kebabı – İnce kesilmiş kızarmış patates ve çıtır çöp şişlerin sarımsaklı yoğurtla buluşmasıdır.

• Balıkesir: Höşmerim – Tuzsuz peynir, irmik, şeker ve yumurta sarısının tencerede kavrulmasıyla hazırlanan tatlıdır.

• Bartın: Yumurtalı Pide – Taş fırında hamurun içine kırılan yumurtalarla hazırlanan özel bir pidedir.

• Batman: Şam Böreği – İnce açılan hamurun içerisine kıymalı harç konularak yağda kızartılmasıyla yapılır.

• Bayburt: Galagoş – Mercimek ve tandır ekmeğiyle hazırlanan yöresel bir yemektir.

• Bilecik: Büzgülü Mantı – Hamurun özel büzülme tekniğiyle kapatılıp haşlanmasıyla yapılan mantı çeşididir.

• Bingöl: Tutmaç Çorbası – Erişte, nohut ve yoğurtla yapılan sıcak bir çorbadır.

• Bitlis: Bitlis Büryan Kebabı – Kuyu içinde meşe odunu ateşinde sarkıtılarak pişirilen kuzu etidir.

  

  Mevlânâ Şiir Şöleni'nin İkinci Ayağı Tamamlandı

  İçeriği Görüntüle

• Bolu: Orman Kebabı – Kuzu eti, arpacık soğan, bezelye, havuç ve mantarla fırında pişirilen geleneksel bir yemektir.

• Burdur: Burdur Şiş – Kıyma kullanılmadan, zırhtan geçen kuzu etinin sadece tuz eklenerek şişte pişirilmesiyle yapılır.

• Bursa: İskender Kebap – Pide üzerine yerleştirilen döner eti, domates sosu, kızgın tereyağı ve yoğurtla sunulur.

• Çanakkale: Teynili Mantı / Peynirli Helva – Fırınlanmış peynir helvası şehrin en tanınan tatlısıdır.

• Çankırı: Yazma Çöreği – Mayalı hamurun kat kat açılarak yağlanmasıyla yapılan geleneksel bir hamur işidir.

• Çorum: İskilip Dolması – Uzun süre meşe ateşinde kazanlarda pişen ve geleneksel usulle yapılan özel bir pirinç pilavı ve et yemeğidir.

• Denizli: Denizli Kebabı – Kemikli kuzu etinin meşe odunu fırınlarında şişlere dizilerek pişirilmesiyle hazırlanır.

• Diyarbakır: Kaburga Dolması – Kuzu kaburgasının iç pilavla doldurularak uzun süre haşlanıp kızartılmasıyla yapılır.

• Düzce: Çerkez Tavuğu – Haşlanmış tavuk etinin ceviz, sarımsak ve baharatlı özel sosla harmanlanmasıdır.

• Edirne: Edirne Ciğeri – Dana ciğerinin incecik doğranıp bol ve kızgın yağda kısa sürede pişirilmesiyle yapılır.

• Elazığ: Harput Köftesi – Yağsız kıyma ve ince bulgurun yoğrulup salçalı suda haşlanmasıyla yapılır.

• Erzincan: Ekşili Çorba – Erik ekşisi, bakliyat ve köftelerle yapılan yöresel bir çorbadır.

• Erzurum: Cağ Kebabı – Kuzu etinin yatay şişte dinlendirilip odun ateşinde pişirilmesiyle elde edilir.

• Eskişehir: Çiğbörek – Kıyma ve soğanlı çiğ harcın yarım ay şeklindeki ince hamur içinde kızartılmasıyla yapılır.

• Gaziantep: Yufalama – Minik etli köfteler, nohut, yoğurt ve pirinçle hazırlanan geleneksel bir çorbadır.

• Giresun: Karalahana Çorbası – Karalahana, mısır yarması, fasulye ve acı biberle pişirilen çorbadır.

• Gümüşhane: Siron – Fırınlanmış yufkaların rulo yapılıp dilimlenmesi, üzerine yoğurt ve tereyağı dökülmesiyle yapılır.

• Hakkari: Keledoş – Kurut (süzme yoğurt kurusu), et, ak pancar ve nohutla yapılan yoğun kıvamlı bir yemektir.

• Hatay: Kağıt Kebabı – İnce kıyılmış kuzu eti, sebze ve baharatların yağlı kağıtta fırınlanmasıyla yapılır.

• Iğdır: Bozbaş (Piti) – Koyun eti, nohut, kuyruk yağı ve safranın toprak küplerde pişirilmesiyle hazırlanır.

• Isparta: Kabune – Et, nohut ve pirincin aynı tencerede kat kat pişirilmesiyle yapılan yöresel bir pilavdır.

• İstanbul: Hünkar Beğendi – Kül edilmiş patlıcanların Beşamel sosla karıştırılması ve üzerine et sote eklenmesiyle yapılır.

• İzmir: Şevket-i Bostan – Kuzu eti veya zeytinyağı ile pişirilen yöresel bir dikenli ot yemeğidir.

• Kahramanmaraş: Dövme Dondurma – Keçi sütü ve salep ile dövülerek hazırlanan sakız kıvamında dondurmadır.

• Karabük: Safranbolu Lokumu – Geleneksel yöntemlerle safran veya çeşitli aromalarla yapılan hafif lokumdur.

• Karaman: Arabaşı – Tavuk eti suyu ve özel acılı çorba ile eşlik eden yutularak yenilen hamurudur.

• Kars: Hangelsiz Kars Kazı – Kars kazının bulgur pilavı veya kaz eti suyuyla sunulan geleneksel ana yemeğidir.

• Kastamonu: Etli Ekmek (Kastamonu usulü) – Konya usulünden farklı olarak kapalı pide şeklinde ve bol kıymalı yapılır.

• Kayseri: Kayseri Mantısı – Küçük hamur parçalarının içerisine kıyma konup bükülmesi ve üzerine yoğurt ile salçalı sos eklenmesiyle yapılır.

• Kırıkkale: Kömbe – İç harçlı veya sade hamurun fırında pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir çörek türüdür.

• Kırklareli: Kırklareli Köftesi – Ekmeksiz veya çok az ekmekle, dana ve kuzu kıymasının kimyonla yoğrularak pişirilmesiyle yapılır.

• Kırşehir: Höşmerim (Kırşehir usulü) – Taze peynir, un ve tereyağı ile tatlı veya tuzlu olarak yapılan yöresel bir yemektir.

• Kilis: Şıhıl Mahşi – Küçük kabakların kıyma ve nohut harcıyla doldurulup sarımsaklı yoğurtla pişirilmesidir.

• Kocaeli: Ciğ Sarma – Kuzu ciğeri ve iç yağıyla hazırlanan geleneksel bir sakatat yemeğidir.

• Konya: Etliekmek – İncecik açılan uzun hamur üzerine bol kıyma, domates ve biber sürülerek taş fırında pişirilir.

• Kütahya: Cimcik – El yapımı minik kare hamurların haşlanıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve mercimek/sos dökülmesiyle yapılır.

• Malatya: Analı Kızlı – Büyük bulgurlu içli köfteler ve küçük etli köftelerin nohutlu sosla haşlanmasıyla yapılır.

• Manisa: Manisa Kebabı – Pide üzerine dizilen yassı köfteler, yoğurt, közlenmiş sebzeler ve tereyağı ile servis edilir.

• Mardin: İçli Köfte (Süryani Usulü / İrok) – İnce bulgur kabuğunun baharatlı kıymayla doldurulup haşlanması veya kızartılmasıyla yapılır.

• Mersin: Tantuni – Kuşbaşı etin pamuk yağı ve baharatla sac üzerinde kavranıp lavaşa dürüm yapılmasıyla servis edilir.

• Muğla: Bodrum Çökertme Kebabı – Kızarmış kibrit patates, jülyen bonfile, sarımsaklı yoğurt ve domates sosuyla yapılır.

• Muş: Muş Köftesi – İnce bulgur ve kıymanın ceviz büyüklüğünde yuvarlanarak et suyuyla haşlanmasıdır.

• Nevşehir: Nevşehir Tavası – Güveçte kuzu eti, domates, biber ve sarımsakla fırınlanan yerel bir yemektir.

• Niğde: Mangir Çorbası – Mercimek, erişte ve yoğurtla hazırlanan yöresel bir çorbadır.

• Ordu: Melocan Kavurması – Sakarca veya melocan (diken ucu) otunun soğan ve yumurtayla kavrulmasıdır.

• Osmaniye: Tirşik Çorbası (Pancar Aşı) – Tirşik otunun günlerce mayalandırılarak pişirilmesiyle yapılan ekşimsi bir çorbadır.

• Rize: Muhlama (Mıhlama / Kuymak) – Kolot peyniri, tereyağı ve mısır ununun tavada kıvam alıncaya kadar pişirilmesiyle yapılır.

• Sakarya: Islama Köfte – Kemik suyuyla ıslatılmış kızarmış ekmekler üzerinde servis edilen özel köftedir.

• Samsun: Bafra Pidesi – Uzun, çıtır ve kapalı hamurun içerisindeki bol kıymalı harçla taş fırında pişmesiyle yapılır.

• Siirt: Perde Pilavı – Bademli, baharatlı, tavuklu pirinç pilavının özel yufka hamuru içinde fırınlanmasıyla yapılır.

• Sinop: Sinop Nokulu – Hamurun içerisine kıyma veya üzüm-ceviz harcı koyularak rulo şeklinde sarılmasıyla yapılan fırın ürünüdür.

• Sivas: Sivas Kebabı – Kuzu eti, domates ve biberin şişlere dizilip tereyağı ilavesiyle fırında pişirilmesidir.

• Şanlıurfa: Urfa Kebabı – Adana kebabından farklı olarak acısız, zırh kıyması, kuyruk yağı ve baharatla hazırlanan kebaptır.

• Şırnak: Kutlık – İnce bulgur ve kıymayla yapılan yuvarlak haşlama köfte çeşididir.

• Tekirdağ: Tekirdağ Köftesi – Özel baharat oranına sahip köftelerin yanında özel acı sosuyla servis edilmesidir.

• Tokat: Tokat Kebabı – Kuzu eti, patlıcan, domates, biber, sarımsak ve kuyruk yağının özel ocaklarda dizilip fırınlanmasıyla yapılır.

• Trabzon: Akçaabat Köftesi – Sarımsak, tuz ve dana etinin harmanlanıp mangalda pişirilmesiyle yapılır.

• Tunceli: Şavak Tulum Peyniri – Koyun ve keçi sütünden yapılan tuzlu ve meşhur yöresel tulum peyniridir.

• Uşak: Alacatene – Yeşil mercimek ve bulgur ile yapılan yöresel bir yemektir.

• Van: Otlu Peynir – Van'a özgü çeşitli dağ otlarının (sirmo, mendik vb.) taze peynire katılmasıyla yapılır.

• Yalova: Yalova Köftesi – Haşlanmış patates, kıyma ve baharatla hazırlanıp kızartılan özel bir köftedir.

• Yozgat: Testi Kebabı – Toprak testi içerisine konan kuzu eti ve sebzelerin odun fırınında ağzı hamurla kapatılarak pişirilmesidir.

• Zonguldak: Zonguldak Barbunya / Malay – Mısır unu ve pekmez ile yapılan geleneksel bir hamur tatlısıdır.