Deniz ürünleri sevenlerin favorisi olan çipura, doğru pişirildiğinde hem hafif hem de son derece lezzetli bir ana yemek haline geliyor. Çipura; ızgarada, fırında, sebzeli ya da farklı Akdeniz usulleriyle hazırlanabiliyor. Üstelik yanına çoğu zaman yalnızca hafif bir salata ya da sotelenmiş sebzeler eklemek bile yeterli oluyor.
İşte çipura ile hazırlayabileceğiniz 5 özel tarif ve her bir tarif için pratik püf noktaları…
Fırında Çipura
Malzemeler:
4 adet çipura (veya levrek/mercan), 4 defne yaprağı, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 7 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 soğan, 10–15 dilim limon
Yapılışı:
Balıkların pullarını temizleyip yıkayın ve kurulayın. Her iki yüzeyine ikişer çizik atın. Zeytinyağı, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırarak balıkların üzerine sürün. Soğan ve limonu ince dilimleyip çiziklere yerleştirin. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin, tabana limon ve soğanları dizip balıkları yerleştirin.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında 40 dakika, ardından 250°C’de 10 dakika daha pişirin.
Sıcak servis edin. Yanına roka salatası çok yakışır.
Liguria Usulü Çipura
Malzemeler:
1 büyük çipura, 2 kabak, galeta unu, maydanoz, fesleğen, mercanköşk, 6 diş sarımsak, zeytinyağı, tuz, karabiber
Yapılışı:
Balığı temizleyip bir yüzüne 4–5 derin kesik atın. Kabakları yuvarlak doğrayıp fırın kabına yayın ve zeytinyağı ekleyin. Balığı kabakların üzerine yerleştirin. İnce kıyılmış yeşillikleri sarımsak, tuz ve karabiberle karıştırın ve balığa sürün. Galeta unuyla balığın üzerini kaplayın.
180°C fırında 25 dakika pişirin.
Akdeniz usulü bu tarifin yanına zeytinyağlı enginar harika olur.
Hamsili Çipura
Malzemeler:
Lolorosso veya radicchio, arpacık soğanı, 2 kg çipura, 1 yumurta, beyaz şarap sirkesi, rendelenmiş parmesan, galeta unu, 10 hamsi, tereyağı, tuz, karabiber
Yapılışı:
İnce doğranmış lolorosso ve arpacık soğanlarını tereyağıyla soteleyin, su ekleyip çektirin ve soğumaya bırakın. Başka bir kapta yumurtayı çırpın, parmesan ve galeta unuyla karıştırın. Soğuyan sebzeleri bu harca ekleyin.
Çipuranın üzerine kesikler atıp içlerine ince kıyılmış hamsileri yerleştirin. Balıkları hazırladığınız karışımla kaplayıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerine hafif tuz ekleyip başka bir yağlı kağıtla kapatın.
200°C fırında 50 dakika pişirin.
Bu tarifin yanına fırın patates ve yeşil salata çok yakışır.
Ispanaklı ve Mantarlı Çipura
Malzemeler:
Zeytinyağı, sarımsak, 1 çipura, kültür mantarı, ıspanak, limon, kiraz domates, arpacık soğan, defne yaprağı, sıcak su, dereotu
Yapılışı:
Balığı tavada her iki yüzeyinden hafifçe kızartın. Aynı tavada arpacık soğan ve sarımsağı soteleyin. Mantar, domates, ıspanak ve defne yaprağını ekleyerek kısa süre pişirin. Balığı fırın kabına alın, üzerine sebzeleri koyun. Sıcak su ve limon dilimlerini ekleyip 10 dakika fırınlayın.
Yanına bulgur pilavı mükemmel bir denge sağlar.
Hamurda Çipura
Malzemeler:
2 su bardağı un, 300 g kaya tuzu, 3 yumurta, tarhun, zeytinyağı, 8 defne yaprağı, 4 çipura
Üzeri için: 3 yumurta sarısı
Yapılışı:
Un, tuz, yumurta, tarhun ve zeytinyağını yoğurup 20 dakika dinlendirin. Hamuru 1 cm kalınlığında açın. Balıkların iç kısımlarına defne yapraklarını yerleştirin. Her balığı hamurla tamamen kaplayın. Üzerine yumurta sarısı sürüp 200°C’de 30 dakika pişirin.
Servisten önce hamuru baştan kuyruğa doğru keserek balığı çıkarın.
Bu şık sunumun yanına zeytinyağlı mezeler çok yakışır.
Çipuranın Yanına Ne Yakışır?
Roka, nane veya fesleğenli salatalar
Zeytinyağlı enginar veya semizotu
Fırın patates veya patates püresi
Hafif makarna çeşitleri
Limonlu bulgur pilavı
